Korralikult kujundatud juustuplaat on laua tõeline kaunistus. Kõigil pole aga aimu, kuidas juustu serveerida ja milliste toodetega seda kombineerida.
On kombeks serveerida väikesi kandilisi ja ümaraid juustupead, lõigates need segmentideks. Ümmargused ja pehmed hallitanud juustud nagu Camembert ja Brie lõigatakse kolmnurkadeks. Nii et juustu lõikamisel ei jää see noatera külge kinni, tuleb nuga süstemaatiliselt kuuma vette kasta.
Keetmata pressitud juustud lõigatakse korralikeks viiludeks. Kõvad, laagerdunud juustud, näiteks Grano Padano või Parmesan, purustatakse spetsiaalse noaga, millel on lühike südamekujuline tera.
Kitsejuust ja sinihallitusjuustud lõigatakse spetsiaalse nöörjuustu viilutaja abil.
Juustuplaadi kujundamisel kaaluge hoolikalt selle komponente. Vaagnal on kombeks olla 4–7 erineva maitsega juustusorti. Juustuplaat näeb välja väga esteetiliselt meeldiv ja isuäratav, millele asetatakse eri värvi ja kujuga tükid. On vaja panna juust plaadi ringi sisse, alustades kõige õrnemast ja lõpetades kõige kokkutõmbavamaga, asetades tükid päripäeva.
Puuvilju on kombeks serveerida juustuplaadiga. Juust sobib hästi viigimarjade, õunte ja pirnidega. Küll aga ei saa te külalistele juustu koos tsitrusviljadega pakkuda. Apelsinid ja greibid katkestavad juustu õrna maitse ja lõhna, nii et need ei tohiks olla juustuplaadi kõrval.
Hapnemata leiba või lavaši võib pakkuda juustuga. Samuti on suurepärane, kui panete lauale pähkliplaadi. Mandlid ja kreeka pähklid täiendavad juustu maitset täiuslikult. Hallitanud sordid sobivad hästi meega, mis suurendab nende peenet maitset.
Vein täiendab juustu maitset täiuslikult. Bleu de cos ja roqueforti jaoks sobivad sadamad ja magusad veinid. Kui serveerite Camemberti ja Brie'i või muid rasvasorte, siis pidage meeles, et vahuveinid, šampanja või chardonnay täiendavad nende maitset täiuslikult. Noor juust sobib hästi noore veiniga, kuid laagerdunud juustusid nagu Comte ja Gruyere saab pakkuda koos küpsete veinidega.
