Prantsuse sõna "julienne" tähendab võimalust koostisosad õhukesteks ribadeks lõigata. Venemaal on julienne muutunud roogiks - maitsev kuum suupiste. Reeglite järgi peaks seda nimetama "julienne-cocotte" - st. roog, mida serveeritakse spetsiaalses kookotitootjas.
See on vajalik
- - kookotitootjad,
- - plaadid,
- - salvrätikud.
Juhised
Samm 1
Julien erineb teistest roogadest selle poolest, et serveerimisel ei asetata seda taldrikutele tavalisest kastrulist või praepannist, vaid tuuakse spetsiaalsetes kookospotikaussides. Kokokotikauss on tulekindlast materjalist väike anum, mis on mõeldud ainult üheks portsjoniks ja millel on pikk käepide nagu praepannil. Kõige tavalisemad on tavalised metallist kookotitootjad, kuid nii keraamika kui ka klaas sobivad. Nende maht võib olla erinev, kuid igal juhul on see mõeldud ühe portsjoni jaoks, umbes 100 grammi. Kookotitootja kuju võib olla ka erinev - sügavam, nagu ämber, või madal, nagu praepann. Peamine on iga sööja jaoks eraldi roog.
Kokotis keedetakse julienne ja selles serveeritakse lauale.
2. samm
Enne julienne'i serveerimist valmistage ette väikesed lamedad plaadid. Kui kookotitootjad on väga väikesed, siis sobivad ka taldrikud. Asetage lahtikäiv salvrätik taldrikule. Proovige valida salvrätik nii, et avatuna ei oleks see palju suurem kui plaadi läbimõõt. Viimase võimalusena murra salvrätik neljaks. Ideaalis peaks salvrätik olema nikerdatud ja dekoratiivne. Seda ei kasutata käte kuivatamiseks, vaid väga kuumade roogade asetamiseks.
3. samm
Serveeri Julien oma külalistele kuumalt. Pange väike lusikas plaadile kookotitootja kõrvale. Nad söövad julienne'i lusikaga, teine käsi hoiab kokotitootja käepidet. Nii et keegi ei põleks, on vaja käepide teise salvrätiku sisse keerata.
4. samm
Kui teil pole kookotitootjat, on täiesti võimalik serveerida julienne igas väikeses portsjoninõus. Võite seda isegi tartletides laiali laotada. Julienni valmistamiseks otse kuklites või korvides on retsepte. On ainult üks serveerimisreegel - julienne peab olema kuum.
5. samm
Portsjonid peaksid olema väikesed. Ärge pakkuge julienne jaoks garneeringut. See pole eraldi roog, vaid eelroog, mida pakutakse enne pearooga söögiisu äratamiseks.
