See roog maitseb nagu tavaline Korea stiilis porgandimaitseline kalmaar ja on samal ajal üsna maitsev, erakordne ja vürtsikas. See sobib hästi iseseisva roa, eelroa või teravilja lisandina.
Koostis:
- 0,5 kg kalmaari,
- 1 keskmine porgand
- 30 gr. sojakaste,
- 3 gr. pipar (kuum)
- 5 oksa rohelist sibulat
- Natuke ingverit (umbes 1 cm),
- küüslauguküünt
- 1 tl äädikas (mitte essents),
- 1 tl suhkur ja sool.
Sibul tuleb lõigata kolmeks sentimeetriks ja porgand õhukesteks ribadeks.
Kalmaaride ettevalmistamine
- Mereannid tuleb korralikult loputada, paks kile eemaldada, õhuke tuleb jätta, koos sellega mähkivad kalmaarid kaunilt sissepoole, eemaldavad kitiinse kihi ja sisikonna, lõikavad kõrvad ära ja lõikavad rümba pooleks.
- Tehke madalad jaotustükid mööda rümpa ja risti, moodustades võrgusilma. Kui aega pole, saab kalmaari rõngasteks lõigata, maitse ei muutu, kuid esimene variant näeb parem välja.
Marinaad
- Riivi küüslauk ingveriga võimalikult peenele riivile, seejärel saada need sojakastmega anumasse, lisada sinna soola, punast pipart ja suhkrut. Piprakogust saab muuta maitse järgi.
- Sega kõik kokku.
Nüüd saate marinaadile lisada ettevalmistatud kalmaare (ja ka kõrvu), segada kõik hästi ja jätta umbes pooleks tunniks tõmbama. Sel ajal veenduge, et marinaad ei voolaks, võite seda perioodiliselt segada.
Ettevalmistus
- Peate kõike kõrgel kuumusel kiiresti ja pidevalt segades praadima. Katke panni põhi täielikult taimeõliga, soojendage seda hästi ja saatke porgandid pannile.
- 30 sekundi pärast lisage sibul, on aeg hakata veidi segama, oodake veel 30 sekundit ja võite lisada kalmaari, lusikatäis äädikat. Nüüd peate segama intensiivsemalt, puljong, mille kalmaar annab tugevale kuumusele, aurustub üsna kiiresti, nii et peate vaatama, et midagi ei põleks.
- Niipea kui kogu puljong pannilt välja tuleb (see on umbes minut või kaks), on roog valmis. Ärge üleäritage, kalmaarid muutuvad sitkeks.
Selline roog sobib hästi igaks pidusöögiks, piduliku laua jaoks võite kõigepealt panna kõrvad ja kalmaarid peal, see osutub väga kaunilt. Selline eelroog ei ole õlle jaoks halb, siis tuleb need täielikult jahutada. Ja igapäevaelus on Korea stiilis kalmaar riisiga ideaalses kooskõlas.
