Nuudlid on Aasia köögi üks peamisi koostisosi. Seda serveeritakse sageli koos erinevate kastmete või kuumade roogadega jahutatult ning lisatakse ka salatitele ja suppidele. Igal Aasia riigil on oma tüüpi nuudlid, mis erinevad koostise ja kuju poolest.
Aasia köögi peamised nuudlitüübid
Udon
Udon on väga paks (2–3 cm paksune) pehme nuudlijahust, soolast ja veest valmistatud nuudlid. Parim viis toiduvalmistamiseks on värsked nuudlid. Kuivad udoni nuudlid, kuigi neil on sama maitse, kuid tekstuur on tihedam. Udoni nuudlid on neutraalse maitsega ja neid lisatakse sageli erineva maitsega suppidele. Nagu iga muud sorti Jaapani nuudleid, serveeritakse Udoni suvel külmalt ja talvel soojalt. Nuudlite täidis valitakse ka sõltuvalt aastaajast.
Soba
Soba on valmistatud tatrajahust ja sellel on väljendunud pähklimaitse. Nende nuudlite mõnele sordile lisatakse nisujahu, nii et need sisaldavad gluteeni. Siiski võib leida ka puhtaid tatranuudleid - need on maitselt rafineeritumad ja gluteenivabad. Soba müüakse kuivana, täpselt nagu meiegi harjunud pasta. Tatranuudlite värv võib varieeruda helebeežist tumepruunini. Soba on vähem kaloreid kui nisunuudlid, mistõttu on see suurepärane võimalus neile, kes soovivad oma kaalu säilitada. Tatranuudlites on palju mangaani, magneesiumi ja toidukiudaineid, mis võivad aidata kolesteroolitaset alandada. Soba serveeritakse kas jahutatuna koos erinevate kastmete või kuuma puljongiga. Tatranuudlid on Jaapanis traditsiooniline uusaasta roog ja nende pikkus sümboliseerib pikka ja jõukat elu.
Ramen
Ramen on teatud tüüpi õhuke nuudel, mis on valmistatud munadest, veest ja nisust. Rameni nuudlid leiutati algselt Hiinas, kuid peagi hakati neid laialdaselt kasutama kõigis Aasia riikides odava kiirtoiduna. Seda tüüpi nuudlid on väga kõrge kalorsusega toode. Need nuudlid on tiheda tekstuuriga ja kahvatukollase värvusega. Enne kuivatamist praetakse ramen-nuudlid õlis ja vormitakse ristkülikukujulisteks brikettideks. Sellised nuudlid valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt - valage lihtsalt keeva veega ja oodake 2 minutit.
Riisinuudlid
Riisinuudlid on poolläbipaistvad riisijahud. Maitset sellel praktiliselt pole, kuid samas on see väga rahuldav. Riisinuudlite pikkus on umbes 50 sentimeetrit (samal ajal kui need pole küpsetamise käigus kunagi katki), niitide laius võib varieeruda mõnest millimeetrist kuni 3 sentimeetrini. Tsellofaannuudlite asendajana kasutatakse sageli õhukesi riisinuudleid. Enne riisinuudlite keetmist tuleb neid 5–30 minutit vees leotada - aeg sõltub valmistatava roa tüübist. Näiteks kui nuudlid on mõeldud supi valmistamiseks, siis leotamiseks piisab vaid mõnest minutist, misjärel keedetakse seda veel paar minutit puljongis. Kui riisinuudlid on ette valmistatud segamiseks liha, mereandide või köögiviljadega, võtab selle ligunemine veidi kauem aega.
Tsellofaannuudlid
Tsellofaannuudleid nimetatakse väga sageli ka klaasnuudliteks, kuna need on õhukesed poolläbipaistvad kiud. Need nuudlid on valmistatud kaunviljadest saadud tärklisest. Tsellofaaninuudleid kasutatakse sageli riisinuudlite asendajana ja taimetoidurullides. Valmis nuudlid lisatakse supile, segatakse praetud köögiviljadega või praetud praadides, mille järel need muutuvad krõbedaks. Tsellofaannuudlite küpsetamiseks peate neid lihtsalt suppide ja fritüüride jaoks 5-10 minutit leotama kuumas vees - see pole vajalik.
Soman
Somen on pikad ja õhukesed valged nisunuudlid. Neid nuudleid serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt. Somen nuudlid on maitsva maitsega ja sobivad suurepäraselt nälga rahuldama. Somen-nuudlite valmistamiseks keeda neid kergelt soolases vees 2-3 minutit.
