Aserbaidžaani köögil on Taga-Kaukaasia köögiga ühiseid jooni, samas kui selle põhjal on see loonud oma menüü ja maitsevaliku, andes talle originaalsuse. Selle riigi köök on keskendunud köögivilja- ja liharoogade valmistamisele. Pikaajalised retseptitraditsioonid, liha ja köögivilja komponentide harmooniline kombinatsioon annavad Aserbaidžaani köögile originaalsuse ja ainulaadsuse.
Aserbaidžaani köögi rahvuslikud jooned
Aserbaidžaani peamine liha on lambaliha, eelistatud on noored talled. Väga sageli kasutatakse ka vasikaliha ja mitmesuguseid ulukeid (nurmkana, vutid, faasanid jne). Enamasti kipuvad nad kasutama lihtsalt noort liha, sest seda on kombeks küpsetada lahtisel tulel. Liha maitse on kombineeritud hapukate puuviljadega (kirsiploom, granaatõun, dogwood): sarvkirss annab maitset vasikalihale, kirsiploom lambalihale ja granaatõuna ulukile.
Erinevalt Kaukaasia köögist kasutab aserbaidžaanlane kala, mida küpsetatakse tavaliselt grillil või grillil, küpsetatuna pähklite või puuviljadega. Samuti valmistatakse kala auruvanni meetodil. Aserbaidžaanlased eelistavad kasutada punast kala.
Puuvilju, köögivilju, ürte (eriti vürtsiseid ürte) kasutatakse toorelt, keedetult ja praetult. Peaaegu poole mis tahes roa mahust moodustavad köögiviljad või maitsetaimed. Köögivilja- ja liharoogade küpsetamisel on liha väga keedetud, seetõttu on sellised toidud köögiviljapuder lihakastmega.
Aserbaidžaani kaasaegses köögis kasutatakse sageli kartuleid, kuid traditsiooniliselt seda köögivilja ei kasutatud ja see asendati kastanitega. Nendega on ühendatud mõned Aserbaidžaani klassikalised lihavürtsid: mägi (küpsed viinamarjad), nar (granaatõun ja selle mahl), sumakh (lodjapuu), abgora (viinamarjamahl pärast käärimist) jne.
Aserbaidžaanlased kasutavad peamiselt maapealseid köögivilju (artišokk, spargel, kapsas, herned, oad), keedavad harva peeti, redist või porgandit. Aserbaidžaanlaste seas peetakse kõrgelt lugu vürtsikatest ja aromaatsetest ürtidest ning pähklitest (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid jne).
Praetud liharoogade maitseainetena on tavaks kasutada rohelist sibulat, porrulauku, sidrunmelissit, tilli, küüslauku. Praadimisel kasutatakse võid. Roosi kroonlehti kasutatakse aromaatse taimena mooside, siirupite valmistamiseks.
Traditsiooniline rahvustoit on Aserbaidžaani pilaf, mille jaoks pakutakse riisi ülejäänud koostisosadest eraldi, segamata neid isegi söögi ajal. Riis ei tohiks praguneda, keeda ega kleepuda. Aserbaidžaani maitsva pilafi valmistamiseks kasutatakse ainult kohalikke riisisorte. Lisandina kasutatakse liha, ulukit või mune.
Riisi serveeritakse tavaliselt veidi soojana, et õli selles ei jahtuks. Liha või liha-puuviljaosa serveeritakse eraldi vaagnal. Seega koosneb tõeline rahvuslik pilaf alati kolmest osast.
Noore liha, ulukite, piimatoodete, ürtide, köögiviljade söömine muudab Aserbaidžaani köögi tervislikuks ja tervislikuks. Samuti piiravad aserbaidžaanlased soola tarbimist. Liha on tavapärane pakkuda soolata, maitse antakse hapu puuviljamahla abil.
Aserbaidžaani lõunareeglid
Klassikaline lõunasöök kestab umbes 3 tundi. See algab eelroogadega (roheline sibul, redis, värske kurk, mida süüakse churekiga ja pestakse rauaga), köögivilju aga serveerimata. Seejärel pakutakse hapukaid puuvilju (kirsiploom, virsikud). Siis tuleb suppide kord - piti, kyufta-bozbash või dovgy.
Järgmisena serveeritakse teisi kursusi: pärast piti on tavaks serveerida galya (vasikaliha dogwoodiga) või dolmat, kanu või faasaneid, pärast dovga võib järgneda lambaliha govurma. Teistele kursustele lisanduvad ohtralt vürtsised ürdid.
Pärast teist tuleb põhiroa kord - Aserbaidžaani pilaf. Kui eelmistes roogades oli lambaliha, siis peaks pilaf olema koos linnuga. Kui supp sisaldab ulukit, valmistatakse pilaf ürtide, puuviljade või munadega.
Pärast pilafi tuleb magustoit rosinate, kuivatatud aprikooside, mandlite või granaatõunamahla kastmes. Šerbetti, halvaa, küpsiseid, kaymakit meega saab pakkuda magusana. Magustoitude juurde kuulub tee, mida juuakse iga söögikorra ajal. Aserbaidžaanlased eelistavad tugevat pikka teed, mida nad joovad kitsastest pirnikujulistest anumatest.
