Aserbaidžaani köögi lahutamatu osa on erinevatest köögiviljadest valmistatud aromaatsed toidud ja suur kogus rohelisi. Ja võib-olla on peamine roll nende seas pandud baklažaaniroogadele, mis on väga maitsvad ja kergesti valmistatavad.
See on vajalik
- Dolma jaoks:
- - 8 baklažaani;
- - 1 kg tomateid;
- - 600 g sealiha ja veiseliha;
- - 400 g sibulat;
- - 150 g riisi;
- - 100 g koriandrit;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 1 kuum tšillipipar;
- - 300 ml vett;
- - 1, 5 tl tomatipasta;
- - 1/2 tl kuivatatud basiilik ja soolane;
- - 1/3 tl must ja punane jahvatatud pipar;
- - sool;
- Chyhyrtma puhul:
- - 3 baklažaani;
- - 2 tomatit;
- - 1 sibul;
- - 2 kana muna;
- - 20 g koriandrit või peterselli;
- - näputäis jahvatatud musta pipart;
- - sool;
- Ajabsandali jaoks:
- - 5 baklažaani;
- - 3 tomatit;
- - 2 sibulat;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2-3 oksa koriandrit, peterselli, tilli ja basiilikut;
- - 70 ml vett ja taimeõli;
- - näputäis jahvatatud punast pipart;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Dolma baklazaanist
Peske liha, kuivatage rätikuga ja lõigake kuubikuteks. Koori sibulad ja lõika neljaks. Koorige kuum pipar seemnetest ja eemaldage vars. Viige valmistatud koostisosad läbi lihaveski.
2. samm
Haki cilantro peeneks. Loputage riis hästi mitmes vees. Lisage hakklihale ürte, teravilja- ja tomatipastat, maitsestage kõik soolase ja basiiliku, pipra ja maitsega soolaga. Sõtku homogeenseks plasthakklihaks.
3. samm
Kütke tomatid keeva veega, koorige need maha ja purustage paberimassi või segisti abil paberimassiks. Vabastage küüslauguküüned kestast, riivige need, segage punase massi ja soolaga.
4. samm
Katkesta baklažaani "sabad" ja lõika viljad täpselt keskelt läbi. Koguge südamik magustoidu lusikaga ettevaatlikult välja, olge ettevaatlik, et köögivilja seinad ei kahjustaks. Hõõru saadud "tassid" seestpoolt soola ja muu kraamiga.
5. samm
Pange täidisega baklažaan sügavasse kastrulisse. Vala sinna tomatipüree ja vesi. Hauta tassi 60–70 minutit, kõigepealt kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel keskmisel kaanega.
6. samm
Chykhyrtma baklazaanist
Koorige baklažaanid, lõigake need õhukesteks viiludeks, piserdage soolaga ja laske kibeduse eemaldamiseks 5-7 minutit. Kuumutage taimeõli, hautage köögivilja viilud selles mõõdukal kuumusel ja asetage välja.
7. samm
Prae samas õlis peeneks hakitud sibulad läbipaistvaks, siis pane sinna tomatikuubikud ja hauta kõik koos püreeks. Pange baklažaaniviilud peale, katke nõud kaanega ja laske keskmisel kuumusel 5 minutit.
8. samm
Klopi munad vispli ja näpuotsatäie soolaga lahti, vala chokhyrtma peale ja keeda, kuni valged on jäigad. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.
9. samm
Ajabsandali baklažaanist
Lõika baklazaanid poolringideks ja sibulad poolrõngasteks. Koori tomatite koor, haki need. Valage taimeõli raskepõhjalisse kastrulisse või potti ja kuumutage keskmisel kuumusel.
10. samm
Hautage sibulat 2-3 minutit pehmeks, lisage sellele baklažaanid ja tomatid. Katke need, kuid lõdvalt, ja keetke 5 minutit, seejärel vähendage kuumust madalaks. Sulgege pann täielikult ja hautage tassi veel 15 minutit, aeg-ajalt segades spaatliga.
11. samm
Viige pott (pada) korgialusele, segage selle sisu hulka hakitud küüslauk, ürdid, pipar ja sool. Pange ajabsandali sooja tekki või paksu rätikuga ja laske 2 tundi istuda. Seda saab serveerida nii soojalt kui külmalt.
