Dolma on Aserbaidžaani köögi peen ja maitsev roog. Tõelise dolma valmistamiseks kulub aega ja retsepti hoolikat järgimist. Tulemuseks on rikkalik ja maitsekas eine kogu perele.
See on vajalik
- –Liha ja rasvakihtidega lambaliha (1, 7 kg);
- - seapekk (7 g);
- - sibul (80 g);
- –Riis (130 g);
- -viinamarja lehed;
- - roheline cilantro ja till maitse järgi;
- - zira maitse järgi;
- –Must pipar maitse järgi;
- –Maitse järgi punane jahvatatud pipar;
- –Sool maitse järgi;
- - värske piparmünt (2 lehte).
Juhised
Samm 1
Dolma valmistamisel on kõige olulisem hakkliha õige valmistamine. Selleks võtke lambaliha, loputage ja kuivatage paberrätikuga. Järgmisena lõigake liigsed veenid ja kile. Võtke terav nuga ja tükeldage liha väikesteks kuubikuteks. Haki rasvasaba põhjalikult ja sega tallega.
2. samm
Peske kõik rohelised ja sibulad, kuivatage ja asetage segistisse, seejärel lihvige pudruks. Viige ürdi- ja sibulasegu hakklihale ning segage uuesti puhaste kätega.
3. samm
Pange riis kastrulisse, valage veega ja pange põleti. Hakkliha infundeerimise ajal valmib riis kiiresti. Lisage hakklihale jahutatud riis, ärge unustage lisada köömneid, pipart ja soola. Järgmisena peate hakklihale valama väikese koguse vett ja segama kogu massi. Selle tulemusena peaks hakkliha osutuma pisut "vedelaks".
4. samm
Võtke sügav pada, määrige põhi õliga ja asetage puhaste viinamarjalehtedega, mis tuleks kõigepealt pehmuse jaoks keeva veega maha põletada. Seejärel võtke viinamarjaleht, asetage keskele 1 spl. hakkliha ja veereta kolmnurgas või rulli. Tehke seda iga lehega ja asetage lõpuks kõik täidisega lehed katlasse, tihedalt kihtidena.
5. samm
Valage pada puhas vesi, sulgege kaas ja asetage põletile. Hauta dolmat umbes 30-50 minutit. Nõu valmisoleku kontrollimiseks avage perioodiliselt katlakaan. Kui viinamarjalehed muutuvad pehmeks, saab põleti välja lülitada ja dolma veel 10 minutit kaane all tumedamaks muuta.
