Ülemaailmselt populaarse gaspachosupi leiutasid Hispaania kokad, kes valmistavad selle vürtsika ja aromaatse roa eranditult värsketest köögiviljadest, kuivast saiast ja vürtsidest. Gazpachot on kodus lihtne valmistada ja see on ideaalne kuumal hooajal, kuna seda tarbitakse jahutatult.
Klassikalised retseptid
Hispaania gazpacho valmistamiseks vajate 300 g kuivatatud saia, 500 g värskeid kurke, 1,5 kg värskeid tomateid, 1 suurt paprika (punast), 1 suurt sibulat, 2 küüslauguküünt, 150 ml oliiviõli, 1 spl. l. sidrunimahl, sellerivars ja näputäis koriandrit. Kuivatatud valge leib lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja pannakse kaussi ning tomatid kastetakse 10 sekundiks keevasse vette, seejärel 2 sekundiks külma vette ja kooritakse neist. Kooritud tomatid lõigatakse tükkideks, pannakse segistisse ja hakitakse püreeks. Punased paprikad kooritakse seemnetest, kooritakse kurkidest, seejärel lõigatakse need köögiviljad ka tükkideks ja hakitakse segistis koos sibula ja küüslauguga. Seejärel lisatakse neile blenderis tomatipüree, koriander, sidrunimahl ja oliiviõli, sool ja pipar. Valmis gazpacho jahutatakse enne serveerimist tund aega külmkapis.
Klassikalist gazpachosuppi serveeritakse hakitud selleriga ja valge röstitud saiakuubikutega.
Veel ühe klassikalise gazpacho valmistamiseks peate võtma 15 suurt küpset tomatit, 4 kurki, 3 punast paprika, 4-5 küüslauguküünt, 3-4 viilu vananenud saia ja 1 suurt punast sibulat. Te vajate ka: 125 ml ekstra neitsioliiviõli, 4 spl. l. punane või šerri veiniäädikas, 1 spl. l. meresool, hunnik petersellilehti, kuiv punane vein või tomatimahl (maitse järgi). Purustage küüslauk ja sool uhmris, seejärel lisage leib, purustage see, valage oliiviõli, segage ühtlaseks, katke ja laske infundeerida 1,5 tundi. Tükelda sibul peeneks, vala äädikas ning koori ja seemne tomatid ja kurgid. Paprikaid küpsetatakse ahjus, kuni need on mustad ja kollakaspruunid, kooritud, petersell hakitakse jämedalt ja köögiviljad pannakse väikeste portsjonite kaupa segistisse, mille järel lisatakse äädikaga sibul ja mördi sisu. Segage mass ühtlaseks, pange 8 tunniks külmkappi ja serveerige valmis suppi klaasides, lahjendades seda külma tomatimahla või punase veiniga.
Assorti Gazpacho
Gazpacho vaagen valmistamiseks vajate 600 g kurke, 1 suurt valget sibulat, 2 rohelist paprikat, ¼ punast magusat pipart, 10 spl. l. ekstra neitsioliiviõli, suur hunnik tilli, 3 spl. l. vein või šerriäädikas, 300 ml joogivett või köögiviljapuljongit, samuti värskelt jahvatatud must pipar ja maitse järgi soola. Sibul ja kurk kooritakse ja lõigatakse tükkideks, paprikad eemaldatakse tõkked / seemned ja hakitakse, jättes veerandi rohelise paprika kaunast kõrvale. Tilli varred lõigatakse ära ja ettevalmistatud köögiviljad (välja arvatud roheline paprika) pannakse blenderisse, kus need hakitakse ja lisatakse neile külm joogivesi või köögiviljapuljong.
Gazpacho assortii sobib hästi krutoonide, rannakarpide, keedetud krevettide või õhukeste küpsetatud kana viiludega.
Lisage hakitud köögiviljadele 6 spl. l. oliiviõli, äädikas, pipar ja sool, mille järel segu valatakse anumasse ja jahutatakse külmkapis. Ülejäänud pipar lõigatakse kurkidega väikesteks kuubikuteks, segatakse ja soolatakse veidi. Jahutatud gazpacho valatakse klaasidesse, piserdatakse hakitud köögiviljadega, valatakse oliiviõliga ja serveeritakse.
