Ukha on vanim vene köögi roog, mis ilmus 11.-12. Lisaks kaladele oli neil päevil hernes, luik, kanakõrv. Ja alles 17. sajandi lõpus hakati kõrva tegema ainult kaladest. Valmistame safranikalat, millel on mõrkjas-vürtsikas aroom ja pikantne maitse.
See on vajalik
- - sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- - tšillipulber - 0,25 tl;
- - rasvane koor - 3 supilusikatäit;
- - safranniidid - 0,25 tl;
- - oliiviõli - 1 supilusikatäis;
- - kuiv valge vein - 250 ml;
- - kalapuljong - 850 ml;
- - munakollased - 60 g;
- - väike pasta - 60 g;
- - porrulauk - 1 tk;
- - punane paprika - 1 kaun;
- - sibul - 1 tükk;
- - merikammid - 2 tk;
- - valge kala sort - 700 g.
Juhised
Samm 1
Eemaldage valgete kalade sisikond, nahk ja eemaldage luud. Lõika ära pea, uimed, eemaldage soomused. Peske kala veega ja lõigake kuubikuteks. Koori ja viiluta kammkarbid. Jagage sibul väikesteks rõngasteks.
2. samm
Magusas pipras eemaldage vaheseinad ja seemned, lõigake väikesteks rõngasteks. Haki porrulauk terava noaga. Valage kaussi 2 supilusikatäit keeva vett, asetage safranniidid sinna, leotage neid.
3. samm
Kuumutage oliiviõli suures raskepõhjalises potis. Lisa porru, sibul ja paprika. Prae koostisosi aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Lisage tšillipulber, pasta ja kalapuljong. Kuumuta keemiseni.
4. samm
Vähendage kuumust, katke kastrul ja keetke 15 minutit. Lisage puljongile valge vein, safraniniidid, must pipar, sool, kammkarbid ja valge kala.
5. samm
Küpseta kaanega safranikõrva 8 minutit. Vahusta munakollased ja koor kausis, lisa 3 spl kalapuljongit ja sega. Valage valmistatud segu kõrva ja keetke veel 3 minutit pidevalt segades. Valage valmis roog taldrikutesse ja serveerige koos musta või valge leiva viiludega.
