Safran on tuhandeid aastaid vana. Varasemad mainingud temast pärinevad aastast 1500 eKr - see on pilt safranit koguvatest inimestest, mida arheoloogid nägid Kreeta palee ühel seinal. Iidsed Hiina meditsiiniraamatud kirjeldavad lille raviomadusi.
Safrani ajalugu
Safranit on alati hinnatud väga kõrgelt, see on tingitud tema kasvatamise ja kogumise keerukusest - 2 tuhat õit annavad ainult umbes 1 kilogrammi vürtsi. Varem võisid safranit roogadele lisada vaid rikkad inimesed. Euroopas ilmus maitseaine tänu hispaanlastele umbes 9. sajandil ja safrani kohta õppisid nad araablasi. Keskaja ettevõtlikud kaupmehed tegid sellele vürtsile õnne. Need, kes püüdsid konksu abil või kelmiga safrani võltsida, kasutades muid taimi või raskendades seda, said oma eluga maksta - mõned neist põletati või maeti elusalt. Mõnes olukorras võeti hoolimatutelt kauplejatelt kogu vara ära.
Safran toiduvalmistamisel
Safran on nii mitmekülgne, et seda saab lisada kõikidele roogadele: pirukatele, küpsistele, kookidele, jäätisele, želeedele, pudingitele, leibadele ja puuviljamagustoitudele. Safranimoosid, kreemid ja vahud saavad ainulaadse aroomi. Mõnes riigis võib safranit leida teest või kohvist, paljud kulinaariaeksperdid lisavad seda juustudele ja võile aroomi ja maitse saamiseks. Ideaalne maitsekombinatsioon on riis ja safran, kuid üldiselt lisatakse seda vürtsi tavaliselt kuumadele roogadele, kus on kala, liha, mereannid, linnuliha, seened ja köögiviljad.
Kuidas valida õige safran
Safrani häbimärgistus peaks olema tume - see näitab selle kvaliteeti. Parem on keelduda pulbrivalikust, kuna võite kohata võltsingut. Sa ei pea korraga ostma palju safranit, sest aja jooksul see kuivab, tuhmub ja kaotab oma ainulaadse maitse.
Kuidas kasutada safranit
Toiduvalmistamiseks piisab vaid mõnest safraniveenist, suurtes annustes võib see tervist kahjustada. Seda vürtsi ei kombineerita kunagi teistega, mistõttu on poelettidelt võimatu leida kompositsioonis oleva safraniga vürtse. Lisage safran kuumadele roogadele 5 minutit enne küpsetamist. Selle maitse maksimeerimiseks võite veenid kuivas praepannis praadida ja seejärel pulbriks jahvatada.
