Esimest korda mainiti äädikat 5. sajandist eKr. Kui veinivalmistajad avastasid, et vein on aja jooksul hapu, otsustasid nad konkreetse lõhnaga vedelikku mitte välja valada, vaid leida sellele muu kasutusala. Aja jooksul on hammustus end kindlalt kinnitanud kokakunsti tõeliste teadjate köökides.
Äädikas on paljude roogade universaalne maitseaine; seda leidub majoneesis, ketšupis ja sinepis. Äädikat kasutatakse sageli küpsetistes. Neil, kes ei saa ilma toiduvalmistamiseta elada, on köögis rohkem kui ühte tüüpi äädikat. Millised neist on kõige nõutumad?
Palsamiäädikas
Seda tüüpi äädikas on valmistatud valgetest viinamarjadest ja on pärit Itaalia linnast Madenast. Pressitud viinamarjamahl keedetakse tumeda ja paksu massini, seejärel lisatakse siirupile veiniäädikas. Valmistoode peab küpsema vähemalt 3 aastat ja parimad sordid võivad olla kuni 100 aastat vanad. Palsamiäädikas on oluline osa Itaalia köögist. Seda lisatakse salatitele koos oliiviõliga või kasutatakse muude roogade, sealhulgas magustoitude jaoks, millele see annab ebatavalise maitse.
Šerriäädikas
Seda tüüpi äädikas on Vahemere köögi pärl, selle kodumaa on Hispaania Andaluusia provints. Kuni 20. sajandini kasutati šerriäädikat peamiselt koduses toiduvalmistamisel ja Andaluusia riietust hindavad prantsuse kokad tegid selle populaarseks. Šerriäädika värvus on tume merevaigukollane ja aroom võib olla mee, vürtsikas või puuviljane-pähkline. Äädikas peab vastu ühest aastast kuni 100 aastani.
Vaarika äädikas
Traditsiooniline inglise äädikas, mida varem serveeriti liha või pudinguga. Prantsuse kokad tõid talle kuulsust taas vaid 40 aastat tagasi. Valitud vaarikaid leotatakse veiniäädikas ning vananemise ajal ja vahetult enne äädikasse valamist lisatakse veel mõned värsked marjad. Seda tüüpi äädika aroom on lihtsalt hämmastav, nii et peaaegu ükski puuviljasalat ei saa ilma selleta hakkama.
Õunaäädikas
Venelaste jaoks on rohkem tuttav õunasiidriäädikas, mis on köögis asendamatu tööriist. Äädikat saab kasutada peaaegu igasuguse liha küpsetamiseks ja see sobib hästi kartulisalatiga. See on looduslik säilitusaine, mis aitab hoida liha värskena - niisutage lihtsalt rätik õunaäädikaga ja mässake sinna lihatükk, et see püsiks värske vähemalt kaks kuni kolm päeva.
Estragoniäädikas
See äädikas sai alguse Ida-Siberis ja Mongoolias ning sealt tõid araablased selle Euroopasse, kus sellest sai klassikaline prantsuse vürts. Estragonit saab kasutada marineeritud kurkide ja marinaadide jaoks ning seda saab maitsestada äädikaga. Kui lisate estragonipuru pudelisse valget veiniäädikat, võite paari nädala jooksul saada maitseka kastme, mis sobib hästi paljude salatitega.
