Kalebyaka kalatäidisega - maitsvad küpsetised. Venemaal kasutati selle valmistamiseks ainult parimaid tooteid, üsna sageli kaunistas pidulaudu just kulebjaka.
Kulebyaka on traditsiooniline vene küpsetis. Selle peamine erinevus on keerukas täidis, mis moodustab üle poole piruka kogukaalust. Täidis võib olla magus, kuid enamasti kasutatakse kulebyaki valmistamiseks liha, linnuliha ja kala. Tulenevalt asjaolust, et Venemaa oli kuulus oma kalatööstuse poolest, oli sellise täidisega kulebjaka väga populaarne.
Kulebyaki esimene mainimine pärineb 12. sajandist. Küpsetamine saavutas 19. sajandil laialdase populaarsuse tänu prantsuse kokkadele, kes otsustasid kulebyaku kohandada kõrgköögi standarditega.
Kalapudingu valmistamiseks vajate: 300 g nisujahu, 150 g võid, 3 kanakollast, 1/2 tl. granuleeritud suhkur, 600 g lõhet, 400 g tuura, 1 klaas riisi, 1 sibul, 3 muna, hunnik tilli, sool.
Kalapudingu valmistamiseks valmistage kõigepealt taigna koostisosad. Riivi külm või kiiresti peene riiviga suurde kaussi, lisa võile vajalik kogus jahu ja jahvata koostisosad puruks. Võipuru hulka lisage munakollased, granuleeritud suhkur ja näpuotsatäis soola. Sõtku tainas ja rulli palliks. Kata kauss toidukilega ja pane 30 minutiks külmkappi.
Kuni tainas jahtub, valmista kulebyaki jaoks täidis. Loputage kala põhjalikult sooja voolava vee all. Kui tükkides on kondid, eraldage neist kalamass. Kallake kõik ülejäänud kala lisandid, välja arvatud filee, veega ja keetke tugev puljong. Lõika pool lõhest väikesteks kuubikuteks, teine pool väga õhukesteks viiludeks. Lõika tuur plaatideks.
Kurna küpsenud puljong läbi peene sõela, vala kastrulisse ja keeda selles riisi. Soola puljong, soovi korral lisa loorberileht. Sel ajal haki sibul peeneks ja pane väikesele praepannile, lisa sibulale tükeldatud lõhe. Keeda 2 muna. Tükelda till peeneks. Kui kõik ettevalmistused on valmis, võtke suur kauss ja ühendage selles keedetud riis, lõhega praetud sibul, keedetud munad ja till. Soola täidis ja sega hoolikalt.
Eemaldage jahtunud tainas külmkapist ja jagage see kaheks. Rulli üks osa kihiks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane pool täidisest tainale ja silu korralikult, selle peale laota viilutatud lõhe, jälle täidis ja hakitud tuur. Rulli taina teine pool lahti ja kata sellega täidis. Ühendage kulebyaka servad ja sulgege see. Määri pekstud muna koogile.
Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C ja asetage küpsetusplaat koos kalapirukaga. Küpseta 30-35 minutit. Pärast aja möödumist eemaldage kook ahjust ja jahutage.
Kulebyakat võib pidada universaalseks roogiks. Sõltuvalt taigna ja täidise tüübist võib seda pakkuda eelroa või pearoana. Üsna harva pakutakse kulebjakat magusa täidisega magustoiduna.
Kalapirukas on valmis! Serveeri koos kuuma teega.
