Aasia köök on meie riigis leidnud suurt populaarsust. Üha rohkem koduperenaisi proovib kodus sushit ja rulle küpsetada. Riisi korralikuks töötlemiseks on vaja riisiäädikat. Kuid kui seda pole käepärast, võite proovida selle asendada teiste saadaolevate toodetega.
Mis on riisiäädikas
Riisiäädika sünnikoht on Hiina, kus see ilmus üle 2000 aasta tagasi. Ja III-IV sajandil eKr. e. seda tutvustati Jaapanile. Esialgu kasutasid seda toodet ainult ühiskonna ülemised kihid, kuid mitme sajandi pärast sai see toode nii laialt levinud, et see sai kõigile kättesaadavaks. Riisiäädikat on kolme tüüpi: must, valge ja punane. Must on valmistatud pikateralise ja liimjas riisisordi segust, millele on lisatud odra-, nisu- ja riisikest. Musta äädika valmistamise protsess kestab 6-7 kuud ja tulemuseks on tume, paks ja rikkalik toode. Punane äädikas on valmistatud riisist, mida on töödeldud punase pärmiga. Sellel on hapukas, magus maitse, puuviljaliste nootidega. Valge äädikas on valmistatud liimisest riisist. See on kõikidest äädikatest kõige leebem.
Riisiäädikas on erinevalt meie riigis tavapäraselt marinaadide valmistamiseks, salatite kastmiseks jms äädikhappe lahusest mahedamaitseline. See on tuntud ka oma antibakteriaalsete omaduste poolest. Jaapani köök sisaldab sageli toores kala ja mereande ning riisiäädikat kasutades saastavad Jaapani kokad neid bakteritest ja parasiitidest ning marineerivad neid edaspidiseks tarbimiseks.
Tänu kastmele omandab sushi riis vajaliku viskoossuse ja kleepuvuse; selle maitse paraneb. Ja rullide valmistamisel tagab riisiäädikas riisi tugeva haardumise vetikapõhjaga - nori. Äädikat leiate Aasia spetsialiseeritud kauplustest või supermarketitest, kus on Aasia toiduosakond.
Kuidas riisiäädikat asendada
Riisiäädikat saab asendada muud tüüpi äädikaga. See võib olla valge vein, viinamari, tavaline laud (ainult 6%) ja õunaäädikas. Nende toodete maitse on palju tugevam, seetõttu tuleb neid lisada väikestes kogustes.
Viinamarjaäädika sushiäädika valmistamiseks kasutage 1 tl. meresool ja 3 tl. valge või roosuhkur, vala 4 spl. äädikat ja kuumutage auruvannil, kuni lahtised koostisosad on täielikult lahustunud. Segu ei saa keeta.
Võite teha ka õunasiidri äädika riisikastet, kasutades 1 spl. vedelik, 0,5 tl. soola ja 1 tl. suhkrut, samuti 1, 5 spl. kuum vesi. Ja kui segada 50 ml 6% lauaäädikat 50 ml sojakastme, 20 g suhkru ja veidi kuumutada, saad väga maitsva ereda ekspressiivse aroomiga marinaadi.
Jaapani kokkade sõnul on riisiäädika parim asendaja lihtne sidrunimahla ja suhkru segu. Koostisosade suhe valitakse vastavalt maitsele. Sellise marinaadiga maitsestatud riisil on suurepärane maitse ja konsistents.
