Chum lõhe on Vaikse ookeani lõhe perekonna suur merekala, millel on punane liha ja meeldiv maitse. Chum liha sobib soolamiseks, praadimiseks, kuid suitsetamise tagajärjel on see väga maitsev ja pehme. Enne suitsetamist tuleb kala siiski korralikult soolata, et see ei osutuks sitkeks ja kuivaks.
See on vajalik
- Chum lõhe soolvees soolamine:
- - 1 kg lahtivõetud lõhefilee;
- - 4-5 silmust l. sool;
- - loorberilehed - 5-6 tk;
- - jahvatatud must pipar, must pipar - maitse järgi;
- - 500 ml vett.
- Chum-lõhe kiireks soolamiseks:
- - 1 kg lahtivõetud lõhefilee;
- - 3-4 spl. l. sool;
- - loorberileht - 2 tk;
- - 1 tl. mustad pipraterad;
- - sibul - 1 tk;
- - 2 spl. l. äädikas (9%);
- - 50 ml oliiviõli;
- - 700 ml vett.
Juhised
Samm 1
Chum-lõhe ettevalmistamine kodus suitsetamiseks ja soolamiseks on üsna lihtne, peate lihtsalt valima õige kala ja jälgima koostisosade proportsioone. Valige kogu rümba koos peaga. Isegi kui veedate kala lõikamiseks rohkem aega, olete kindel, et see pole rikutud. Osta chum lõhe külmutatud ainult üks kord. Mitu külmutatud kala saab nende välimuse järgi eristada; hea lõhe-lõhe peaks olema terve, ühtlaste uimedega. Pidage meeles, et külmutatud kala ei kaota oma maitset, kuid kõige parem on osta värsket chum-lõhet.
2. samm
Hakake nüüd ise kala lõikama. Kõigepealt eraldage pea rümbast, eemaldage uimed ja saba ning seejärel kasutage kalade soolestikuks pilusid peast sabani, eemaldades sisikond. Tehke sisselõiked selgroo vasakule ja paremale ning eemaldage kondid kummilt. Kui teil on suur kalakorjus, võite selle lõigata kaheks osaks. Soovi korral koorige chum lõhe kaaludelt ja eraldage nahk sisefileest, kuid see ei mõjuta roa maitset.
3. samm
Kõige tavalisem viis kodus chumi soolamiseks on soolvee valmistamine, mis võimaldab teil kontrollida soolamise astet ja kala pehmust. Keetke kastrulis vesi, seejärel lisage jahvatatud pipar ja pipraterad, samuti hakitud loorberileht, segage hästi ja hoidke madalal kuumusel umbes 5 minutit. Jahutage soolalahus toatemperatuuril.
4. samm
Pange filee klaasist, emaili või plastnõusse ja täitke kala soolveega, seejärel katke anum kaanega ja hoidke külmkapis 10-15 tundi. Püüdke mitte kasutada metallist soolamisnõusid, nagu metall võib anda kaladele ebameeldiva järelmaitse.
5. samm
Kui teil on vähe aega ja peate lõhe kiiresti soolama, kasutage kiirsoolamise retsepti. Lõigake lahti võetud filee suurteks viiludeks ja asetage plast-, emaili- või klaasanumasse. Teises mahutis valmistage 500 ml veest ja soolast soolvesi, seejärel täitke kala selle soolveega, katke nõud kaanega ja asetage rõhumiseks raske ese. Chum-lõhe tuleb soolata toatemperatuuril 1, 5-2 tundi.
6. samm
Sega äädikas ja 200 ml vett, valage 10 minutiks kaladele ja tühjendage seejärel vedelik. Koori sibulad ja haki rõngasteks ning sega seejärel teiste vürtsidega (pipar ja loorberileht), kõige peale pane oliiviõli. Õli kasutatakse selleks, et kala liiga kuivaks ei läheks. Pange sellesse segusse chum filee, segage ja laske 15-20 minutit. Näidatud aja möödudes on soolatud kummilõhe täiesti valmis ja seda saab kasutada suitsetamiseks.
