Seened on maitsvad mitte ainult värskelt valmistatud, vaid ka toorikute kujul. Soolatud seened on suurepärane suupiste ja neid saab kasutada ka suppides ja salatites. Tulevikus kasutamiseks saab koristada nii šampinjone kui ka erinevat sorti metsaseeni.
Soolatud piimaseened
Sa vajad:
- 3 kg värsket piima seeni;
- 1/2 spl. sool;
- 3 spl. riivitud mädarõigas;
- 1/2 kauna punast kuuma pipart;
- mitu tilli õisikut;
- 10 küüslauguküünt.
Valmistage seened soolamiseks ette. Selleks loputage piimaseened, puhastage jalad maast, eriti suurte seente korral eraldage kork jalast. Pange piimaseened sügavasse kaussi, katke veega ja jätke päevaks jahedasse kohta. Mõne tunni pärast tühjendage vesi ja lisage värsket vett, et seened ei rikneks.
Valmistage konteiner, milles soolamine toimub. See võib olla ämber, kui seeni on palju, või kastrul. Peske anum, pange pestud till põhja. Koorige ja tükeldage küüslauk. Jahvata ka punane pipar. Lao seened kihtidena, puista peale soola ning lisa pipar ja küüslauk. Pange peale veel tilli, katke seened puhta lapiga ja suruge millegi raskega alla, et koorem ühtlaselt jaotuks.
Pange seened jahedasse kohta ja olge ettevaatlik, et vedelikku ei koguneks liiga palju. Vajadusel võite piimaseentele lisada soolast vett. 3 nädala pärast on teie seened valmis. Valmistage anum ette - pange purgid ja kummikaaned kastrulisse, mille põhja peate rätiku panema. Täida pott veega ja aseta pliidile. Aja vesi keema ja steriliseeri purke vähemalt 15 minutit. Seejärel kuivatage purgid ja kaaned. Täitke anumad marineeritud seentega, katke kaanega ja serveerimiseni külmkapis.
Selle retsepti järgi võite soolata ka segu erinevatest metsaseentest.
Soolatud seened
Meeseened on üks levinumaid metsaseente liike. Kui leiate palju meeseeni, proovige neid pärast keetmist soolata.
Sa vajad:
- 2 kg värskeid seeni;
- mõned kirsilehed;
- mitu tilli õisikut;
- mustad pipraterad;
- 40 g soola;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2 spl. äädikas.
Kirsilehtede asemel võite kasutada sõstralehti.
Mulla ja liiva eemaldamiseks loputage seeni 2-3 vees. Suurte seente korral eraldage jalg mütsist ja lõigake kork pooleks. Valage kastrulisse vesi, keetke, lisage soola ja seeni. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit. Eemaldage seened, eemaldage vaht puljongist.
Valmistage purgid ette vastavalt esimesele retseptile. Altpoolt asetage kirsilehed ja till, seejärel asetage seened tihedalt. Täida purk nii, et seened ei ulatu ülaosasse 2 cm võrra. Täida purk pärast seente keetmist järelejäänud vedelikuga. Lisage igasse purki äädikas, mõned pipraterad ja hakitud küüslauk ning lisage peale till. Katke seened kummist kaantega ja hoidke külmkapis või keldris.
