Kui perenaise käsutuses on värske kaaviar lõhe lõhest või muust punasest kalast, saab seda soolata omatehtud viisil, mis on üsna lihtne ja praktiliselt ei erine tööstuslikust.
See on vajalik
1 kg kaaviari, 1 kg soola, 3 liitrit vett, 2-3 spl. lõhnatu taimeõli, sõel või marli, kurn, klaasist anum
Juhised
Samm 1
Kui kaaviar on hea kvaliteediga (kahjustamata kiles), loputage seda tavalise kraaniveega kurnis. Kui kile on kahjustatud, loputage kaaviar soolveega (lahjendage 40 grammi naatriumkloriidi 1 liitris vees). Pesemise käigus eemaldage massist kahjustatud munad, lopaanid, kilejäänused, kõik kerged niidid, nii et kaaviar saab ühtlase ja ilusa välimuse.
2. samm
Valmistage soolalahus (soolvees). Aja sool ja vesi keemiseni. Laske soolveel täielikult jahtuda. Kurna läbi marli või sõela. Lase jahtuda. Ärge valage kaaviari kuuma soolveega!
3. samm
Valmistatud munad valatakse tund aega jahutatud soolveega. Kui kavatsete kaaviari säilivusaja pikendamiseks hoida steriliseeritud purkides, hoidke kaaviari veidi kauem soolvees. Tavalist soolatud kaaviari hoitakse külmkapis mis tahes reaktiivita mahutis kuni nädal.
4. samm
Pange soolvees leotatud kaaviar sõelale. Oodake, kuni soolvesi on sellest täielikult tühjendatud, see võtab umbes poolteist tundi. Lisage kaaviarile neutraalset taimeõli, näiteks maisiõli, oliiviõli. Õli lisatakse selleks, et munad oleksid ilusad ja takistaksid üksteise külge kleepumist.
5. samm
Jagage kaaviar klaaspurkidesse, katke küpsetuspaberiga, sulgege kaaned ja asetage purgid jahedasse kohta. Sellest, et kaaviar on kadunud, lagunenud, annab tunnistust purgi sisu muutunud lõhn. Kaaviari soolamisel pidage meeles maitset ja lõhna. See aroom peaks jääma kogu toote säilitamisajaks.
6. samm
Hoidke soolatud chum lõhe kaaviar külmkapis kuni kaks nädalat. Kui te ei kavatse seda lähitulevikus kasutada, keerake see (steriliseerige) purkidesse. Sellisel juhul kestab see tavapärasest palju kauem. Rullige valmistoode steriilsetesse auruga töödeldud purkidesse, sulgege need steriliseeritud kaantega. Steriliseeritud kaaviari hoidke keldris, teises jahedas kohas.
