Musta kaaviari nimetatakse tuura, beluga, tähe tuura ja sterleti kaaviariks. Nagu iga kaaviar, on ka must kalades sisalduvate toitainete kontsentratsioon. Ajalooliselt on kaaviari tootmise keskused Venemaal Volga ja Kaspia mere basseinid. Viimastel aastatel on tuura populatsiooni järsu vähenemise tõttu neis kohtades kaaviari kaevandamine keelatud.
See on vajalik
- - beluga, tuura, täht-tuura või sterleti kaaviar;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Lõigake värske kala kõht terava noaga. Samal ajal on väga oluline mitte kahjustada filmi, milles kaaviar asub, ja vältida sapi väljavalamist. Võtke kaaviar kala kõhust välja, eraldage see soolestikust, vabastage seejärel kilest, hõõruge see läbi sõela (tööstuslikus tootmises kasutatakse selleks teatud võrgusilma suurusega võrke, mille kaudu munad lastakse) ja pange klaasnõusse.
2. samm
Täida kaaviar peene kuiva lauasoolaga kaaviari kaalust 5%. Suursaadik kestab mitu minutit, kaaviar on valmis, kuid kodus on seda kergelt soolatud tootena raske säilitada, kuna säilitustemperatuuri tuleb rangelt hoida umbes kuni - 3oC. Pange soolatud kaaviar väikesesse klaasanumasse, sulgege see hermeetiliselt ja pastöriseerige kaaviar vähemalt kaks korda.
3. samm
Valmistage pressitud kaaviar: eemaldage kaaviar kalalt ettevaatlikult, eraldage filmis olev kaaviar teistest sisikondadest, loputage, keerake seejärel soola sisse ja pange soola (soola kogutarbimine on 10% filmi kaaviari kaalust). Tehke soolamine sellises mahutis, et välja paistev mahl voolaks vabalt. Eemaldage soolatud kaaviar soolakilest, jätke see 5–6 ° C jahedasse kohta kuivama ja kuivama, seejärel vabastage kuivatatud kaaviar kilest, purustage see purustusega. Homogeense massi saamiseks lisage väike kogus sooja soolalahust ja suruge kaaviar kergelt kokku, asetades selle kaaluga laua alla marli.
4. samm
Valmistage kalamari: eemaldage kalalt kalamari (kalamari), eraldage sisikond, loputage, valage keeva veega ja marineerige tugevas soolvees (vähemalt 15% kalamarja kaalust). Hoidke kaaviari soolvees jahedas kohas, sööge ilma kilet koorimata.
5. samm
Valmistage kolmekordne kaaviar: eemaldage kaaviar värskelt kalalt, laske läbi sõela, eraldades kile, valage sooja tugeva soolveega, segage ja visake sõelale või kurnile, laske täielikult tühjendada. Sulgege täielikult veetustatud kaaviar steriliseeritud klaaspurkidesse, hoidke külmkapis.
