Kaaviari soolamine kodus pole liiga keeruline. Peamine punkt, millele tähelepanu pöörata, on toote tüüp. Kaaviari soolamisel on teatud peensusi, sõltuvalt selle sordist. Toote eeltöötlemise meetod on samuti erinev.
Lõhe kaaviar
Lõhe kaaviar sobib ideaalselt kodus soolamiseks. Erilist tähelepanu tuleks siiski pöörata selle toote struktuurile. Fakt on see, et selline kaaviar on reeglina kaetud õhukese kilega, mis tuleb eemaldada. Vastasel juhul rikub selline komponent ettevalmistatud maiuse muljet.
1 kg lõhekaaviari jaoks vajate 80 g soola ja 1,5 liitrit vett. Otsustage kohe soolamise jaoks mõeldud anum. Võite kasutada konteinereid, kuid toorikute valmistamiseks on parem võtta kaanega väikesed klaaspurgid. Eemaldage filmidest kaaviar.
Kodus soolatud kaaviari valmistamiseks on parem kasutada suurte osakestega kivisoola. Tükeldatud sordid võivad toodet kergesti üle soolata.
Aja vesi keema ja lisa olemasolev sool. Jahutage soolalahus kergelt sooja temperatuurini. Pange tähele, et kaaviari ei tohi mingil juhul valada kuuma ega keeva veega. Munad kaotavad koheselt värvi ja võivad küpseda. Soolvees tuleks kaaviar marineerida 15 kuni 20 minutit.
Järgmine etapp on kõige vaevarikkam. Eemaldage kaaviar vedelikust ja pange marli peale. Oodake, kuni vesi on täielikult tühjendatud, ja uurige hoolikalt mune. Eemaldage kõik mittevajalikud komponendid. Kaaviaris võib näiteks kohata väikseid filme, kui te pole seda liiga hoolikalt eemaldanud. Parem on ka lõhkenud munad välja tõmmata. Seda protseduuri on pintsettidega lihtsam läbi viia.
Kaaviari soolamise viimane etapp on selle purkidesse keeramine. Eelnevalt steriliseerige konteinerid kaantega. Parem on kasutada väikesi purke, vastasel juhul võib kaaviar kiiresti halveneda või muuta selle maitset.
Kuidas soolata teiste kalade kaaviari
Kaaviari soolamiseks mõeldud soolvee valmistamise põhimõte on tavaliselt standardne. Munade töötlemise esialgne meetod on põhimõtteliselt erinev. Kui lõhe kaaviar ei tohiks kunagi veega korduvalt kokku puutuda, siis lõhekaaviar tähendab vastupidi sagedast pesemist. Kile eemaldatakse sellest vette sukeldamise ja kahvliga põhjaliku segamise teel. Liigsed komponendid hõljuvad pinnale ja on kergesti eemaldatavad.
Ärge kasutage küpsetamata kaaviari soolamiseks. Sellised munad on väga nõrgad, sageli lõhkevad ja pole absoluutselt sobivad isegi lühiajaliseks säilitamiseks.
Haugikaaviari pestakse ka muul viisil. Külm vesi valatakse kastrulisse, samal ajal kui munad segatakse kahvliga põhjalikult ja muudetakse seejärel kuumaks. Protsesse vaheldatakse seni, kuni vesi muutub täiesti puhtaks ja kaaviar on ühtlane.
Haugikaaviari on moes soolata mitte soolvees, vaid kuivalt. Pärast põhjalikku töötlemist asetage munad sügavasse kaussi. Valmistage jodeeritud sool ja taimeõli. Lisage kaaviari soola ja taimeõli väikeste portsjonitena, segades sisu lusikaga. Soola ja taimeõli vaheldumisi tuleks teha väikesed pausid. Munad imavad soolatud õli ja suurendavad veidi nende mahtu. Protseduuri on vaja jätkata, kuni kaaviar omandab soovitud maitse.
