Pidulikul laual peab olema soolatud punane kala. Soolatud chum lõhe on väga maitsev - see on pehme ja mitte eriti rasvane. Saate chum lõhe ise soolata, see on odavam kui soolatud kala ostmine ja mitte vähem maitsev.
See on vajalik
-
- Enamel või plastikust kalakauss
- nuga
- kulinaarsed käärid
- sool ja suhkur marineerimiseks
- vürtsid ja oliiviõli valikuline
- rõhumine.
Juhised
Samm 1
Osta värsket kala poest või turult. Parem on võtta jahutatud chum lõhe, kuid sobib ka külmutatud chum, kui see pole sulatatud ja uuesti külmutatud. Ärge võtke tükeldatud kala, vajate tervet kala, pea ja ripsmetega.
2. samm
Kui teie lõhe on külmunud, pange see looduslikult sulatama. Sel ajal saate soolamiseks valmistada segu. Võtke soola - jahvatage kindlasti jämedalt, see imab suurepäraselt liigset vedelikku. ja granuleeritud suhkur. Ideaalne suhe on 3 (sool) 1 (liiv). Sega sool ja liiv hoolikalt läbi. 1 kg kala jaoks vajate umbes 3 supilusikatäit segu. Kuid kui teil on kaalu osas kahtlusi, on parem soolata kui üle soolata.
3. samm
Kui kala sulatatakse, tuleb seda tappa. Lõika kõigepealt pea ära. Ärge visake seda ära: sellest saate valmistada kalasuppi. Kasutage uimede lõikamiseks kääre, rebige kummi kõht lahti ja puhastage siseküljed. Kui veab, võite saada piima või kaaviari. Neid võib ka soolata - piim koos rümbaga (pärast soolaseguga pühkimist) ja kaaviar eraldi. Lõigake kummi lõhe rümba selgroost paremale ja vasakule, eemaldage luud. Kui kala on suur, võite selle jagada pooleks.
4. samm
Avage chum lõhe ja piserdage soola seguga. Peate seda ühtlaselt rakendama. Kui teile meeldib paksem kala, võite lisada veidi oliiviõli, sest lõhe lõhe pole eriti rasvane. Maitseainete lisamine pole keelatud - pipar, loorberileht jne, kuid see pole vajalik. Kui otsustate siiski maitseainetega soolata, tuleb need asetada soolamisnõusse, jaotades selle ühtlaselt üle.
5. samm
Pange kummilõhe anumasse, peal asetage rõhumine - sobib kolmeliitrine purk vett, laske 2 tundi seista. Seejärel pange see külma. Päeva pärast on chum lõhe soolatud, võite seda süüa.
