Soolatud heeringat pakutakse tööpäevadel ja pühadel. Kuid ostetud kala kvaliteet pole alati parim. Seetõttu on parem soolatud heeringat ise küpsetada.
Tooted heeringa soolamiseks
1 liitri heeringasoolvee valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 30-40 ml 4% äädikat, 6 supilusikatäit soola, 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 1-2 loorberilehte, 3-5 musta pipratera.
Valmis heeringat hoitakse taimeõliga täidetud klaaspurkides. Reeglina pannakse 2 tükeldatud heeringat liitrisesse purki, mille täitmiseks on vaja 0,5 liitrit soolvee.
Kodune soolatud heeringa retsept
Kalarümbad roogitakse ja pestakse jooksva külma vee all, pea ja sabad kärbitakse, uimed ja lõpused eemaldatakse. Valmistatud rümbad viiakse kurnale ja jäetakse kogu vedeliku tühjendamiseks 40-60 minutiks.
Kalalt saab selgroo eemaldada, lõigates rümba selga mööda. Ribi luud eemaldatakse tavaliselt koos harjaga. Võite heeringa soolata tervena või filee tükkideks lõigates.
Liiter vett valatakse kastrulisse ja pannakse tugevale kuumusele. Vette lisatakse soola, suhkrut, loorberilehti ja musta pipratera. Soolalahust tuleks keeta mitte rohkem kui 2-3 minutit. Seejärel eemaldage pann tulelt ja lisage soolveele äädikat.
Heeringas kantakse klaaspurki ja valatakse jahutatud soolveega. Pärast kaane sulgemist pannakse purk üheks päevaks külmkappi. Kui otsustate küpsetada kergelt soolatud heeringat, on see aeg täiesti piisav. Väga soolatud heeringas osutub, kui hoiate kala soolvees 2-3 päeva.
Valmis heeringas kantakse teise purki ja valatakse taimeõliga. Soovi korral piserdage kala jahvatatud musta pipraga. Ise keedetud soolatud heeringat hoitakse külmkapis umbes 2 nädalat.
Kodus soolatud heeringa keetmise nüansid
Lõppe on hädavajalik eemaldada, vastasel juhul osutuvad kalad väljendunud mõru maitsega. Soolamiseks on parem valida ookeanikalad, kuna mereräim võib rannikuvete reostuse tõttu sisaldada suures koguses toksiine.
Hea kvaliteediga räimedel peaksid olema kerged punnis silmad, loomulik värv ning uimed ja lõpused, mis on tihedalt keha vastu surutud. Soovitav on valida suured rasked rümbad, milles on piisavalt rasva. Just see heeringas osutub kõige õrnemaks.
Soolast soolaheeringat saate küpsetada, pintseldades rümpale sinepi ja valades seejärel soolveega. Heeringat hoitakse toatemperatuuril 2-3 tundi ja seejärel pannakse 2-3 päevaks külmkappi.
