Spargel on mitmeaastane taim, mida on alates eKr kasutatud gastronoomilistel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Tänapäeval on see magustoiduköögivili ka populaarne, eriti gurmaanide seas. Spargel on hinnatud toiteväärtuste, ainulaadse maitse ja aroomi ning originaalse välimuse tõttu.
Juhised
Samm 1
Tänapäeval on maa peal ligi 200 spargliiki või, nagu seda taime nimetatakse, ka sparglit. Mõned neist on ürdid, näiteks meditsiiniline spargel, teised aga võimsate risoomide ja jahvatatud lihavate vartega põõsad.
2. samm
Ravispargel on selle taime kõige levinum sort Euroopas. Seda kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, süüakse või istutatakse lihtsalt ilutaimena. Sellel on maapealsed varred, mille oksad istuvad kimpudeks kogutud nõelakujuliste lehtedega. Selle spargli õied asuvad lehtede kaenlas ja on tavaliselt valged. Viljad on ümmarguse kuju ja väikese suurusega punased marjad.
3. samm
Gastronoomilistel eesmärkidel kasutatakse eranditult noori valgeid või rohelisi sparglivarsi. Nad erinevad üksteisest mitte ainult varju, vaid ka maitse ja aroomi poolest. Kõige sagedamini serveeritakse lauale rohelist sparglit, mis on meeldiva maitsega ja taskukohane peaaegu kõigile. Rohelise spargli varred on siledad, nende otstes on näha ketendavaid ja pehme struktuuriga modifitseeritud lehti. Toiduks kasutatakse varre otsi, mida eristab eriline mahlasus ja hellus.
4. samm
Valge spargel on kuulus oma peenema maitse poolest, kuid lühikese kasvuperioodi ja vaevarikkama koristamise tõttu on selle maksumus palju suurem. Selle spargli värvus tuleneb asjaolust, et see kasvab maa all. Samal põhjusel ei ole tema varte otstes rohelisele sparglile iseloomulikke lihaseid lehti. Lisaks puudub valgel spargel maa all kasvamise tõttu osa vitamiinidest, mida päikesevalgus tekitab. Seetõttu peetakse seda vähem kasulikuks kui roheliseks.
5. samm
Süüakse ka teist haruldast sparglisorti - lillat. Tõsi, sellel taimel on nii huvitav varjund ainult väljastpoolt - varre sees hoiab mahlaseid rohelisi. Ja selle kuju praktiliselt ei erine rohelisest analoogist. Keetmisel muutub see spargel roheliseks. Sellel sordil on kerge kibedusega spetsiifiline maitse, seetõttu vajab see peenemat küpsetamist ja teatud täiendavaid koostisosi.
6. samm
Spargli ainulaadse väljanägemise, unikaalse maitse ja selles sisalduvate toitainete suure hulga säilitamiseks ei ole kombeks seda pikaajaliselt kuumtöötleda. Reeglina piisab selle taime varte hoidmisest keevas vees 5 minutit ja need tuleks kastrulisse panna nii, et õrnad näpunäited ei oleks vees, vaid jääksid sellest pehmeks. auru toimel. Pärast keetmist on soovitatav need sekundiks jäävette uputada. Arvatakse, et korralikult keedetud spargel peaks hammustamisel veidi krõmpsuma.
