Suvi on aeg, mis rõõmustab meid ja meie lähedasi rohke värske ja maitsva rohelisega. Talvel on see kallim ja selle kasulikud omadused on väga kahtluse alla seatud. Õnneks on lemmikvürtside edaspidiseks kasutamiseks säilitamiseks ja toiduvalmistamisel ka talvel palju võimalusi.
Kuivatamine vabas õhus
Alustuseks tuleb rohelised hoolikalt välja sorteerida, vabaneda jämedatest, loidast ja kahjustatud lehtedest, seejärel loputada ja kuivatada paberrätikutel. Seejärel pannakse rohelised õhukese kihina plaadile / küpsetusplaadile, asetatakse varju vabas õhus ja segatakse perioodiliselt kätega ühtlaseks kuivamiseks. Haljastuse valmisolek tuleb kindlaks määrata selle habras: lehed peaksid kokkusurumisel kergesti murduma.
… See kaotab värvi, maitse ja vitamiinid ning puruneb kokkusurumisel pulbriks.
Kuivatamine ahjus
Rohelised tuleb välja sorteerida, loputada, kuivatada. Seejärel haki peeneks ja pane õhukese kihina ahjuplaadile, pane 2–2,5 tunniks 40 kraadisesse ahju. Kuivatamise lõpus saab temperatuuri tõsta 45-50 kraadini. Valmisoleku määrab lehtede habras.
Külmutamine
Korrastame ka minu rohelised. Siis väga palju. See on vajalik, et rohelised ei jääks külmununa kokku. Haki kuivatatud rohelised peeneks ja pane sügavkülmikotti. Panime sügavkülma. Selle aja jooksul on väga lihtne kotist peotäis ürte kätte saada ja tassi peale puistata.
Külmunud rohelised jääkuubikutes
Väga mugav viis suppide, hautiste ja köögiviljade valmistamiseks. Rohelised tuleb loputada ja peeneks hakitud, panna jääkuubikuplaatidesse ja valada kontsentreeritud puljongi, oliiviõli või sulavõiga. Pärast külmumist saab kuubikud eemaldada ja hoida kottides sügavkülmas.
