Maks sisaldab teiste kõrvalproduktidega võrreldes kõige kasulikumaid ja toitvamaid aineid, mis võimaldab seda liigitada dieettoiduks. Kulinaariaeksperdid peavad maksa delikatessiks, valmistades sellest erinevaid originaaltoite. Siiski on oluline teada, et kõige populaarsema veiseliha ja sealiha vahel on teatud erinevused.
Maksa väärtus
Maks sisaldab suures koguses täisvalke, mis omakorda on kergesti seeditav raud ja vask. Need ained võimaldavad kehal normaalselt sünteesida hemoglobiini ja neil on vajadusel põletikuvastane toime. Lisaks on veise- ja sealiha maks rikkalikult magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, fosforit, tsinki, A-, B-, C-vitamiine, aga ka inimestele asendamatuid aminohappeid.
Veise- ja sealiha maks on ideaalne kasutamiseks nakkushaiguste, neeruprobleemide, kesknärvisüsteemi haiguste korral, pärast põletusi ja vigastusi. Veise- ja sealiha maksaroad suurendavad immuunsust, stimuleerivad punaste vereliblede tootmist ja kiirendavad kudede taastumist. Neid näidatakse nii suitsetajatele kui ka tervisliku eluviisi austajatele, sportlastele ja kehakaalu langetavatele inimestele - kuna veise- ja sealiha kalorite sisaldus on üsna madal. Need toidud valmivad kiiresti ja maitsevad suurepäraselt nii praetult kui ka hautatult.
Maksa soovitatakse kindlasti kasutada väikelastel, rasedatel ja suhkurtõvega inimestel.
Kui maks osutub toiduvalmistamise ajal liiga karmiks, valage see hapukoorega ja hautage tasasel tulel tund aega.
Erinevused
Veise- ja sealiha maks oma koostises praktiliselt ei erine üksteisest, kuid siiski on mõningaid erinevusi. Veiseliha maksa peetakse väärtuslikumaks, kuna see on vähem rasvane, sisaldab rohkem A- ja B-vitamiine ning imendub organismis kergemini kui sealiha maks. Sealiha maks erineb veise maksast kerge kibeduse ja peenema struktuuri olemasolu tõttu, samas kui karm veiseliha maks tuleb puhastada kiledest, veresoontest ja kõõlustest.
Samuti erineb sealihamaks veiseliha maksast spetsiifilisema maitse poolest, kuid samal ajal valmib see palju kiiremini. Värske ja kvaliteetse toote ostmiseks on hädavajalik kontrollida kauplustoodete väljaandmise kuupäeva - jahutatud maksa müügiaeg ei tohiks ületada 48 tundi. Lisaks ei tohiks maks tükkideks laguneda - see näitab selle korduvat külmumist, mille järel toode kaotab kasulikud omadused. Selleks, et veise- või sealiha maks pärast keetmist oma pehmuse säilitaks, ei soovitata seda praadimise ajal soolata - muidu laseb see mahla välja ning muutub kuivaks ja sitkeks.
