Kalapead põlgavad perenaiste poolt kõige sagedamini ja visatakse halastamatult minema. See on täiesti vale, sest just neilt saab keeta maitsvat suppi - rikkalikku, paksu, rasvast. Kogenud kalurid valmistavad puljongit alati peadest, uimedest ja isegi kaaludest.
Parimaks kalaks selge puljongi keetmiseks peetakse haugi, ruffi, ahvenat, siiga. Maitsev on ka supp aspist, karpkalast, karpkalast, tursast, toorest. Head on ka mereveekalad - näiteks tursk, hiidlest, makrorohi jt. Tuura-, beluga-, lõhe-, nelma-, täht-tuura peast saate küpsetada väga rasvase ja rikkaliku supi.
Arvatakse, et kalasupp on maitsvam, kui seda keedetakse 2-3 kalasordist.
Lisaks peadele lõigatakse puljongi keetmiseks ka uimed, sabad, nahk koos kaaludega, harvadel juhtudel - piim. Trebuchi ja soolestikku peetakse jäätmematerjaliks, eriti kuna paljudel kaladel (eriti jõe- ja tiigikaladel) on erinevaid parasiite.
Lõigatud kalapead tuleb põhjalikult pesta ja lõpused eemaldada. Lõpused annavad küpsetamisel kibedust, seetõttu on soovitatav need kohe välja lõigata. Seejärel pange pead külma vette ja asetage need pliidile. Kui need on külmunud, ei pea te neid sulatama, vastasel juhul võite osa maitsest kaotada. Liha keevasse vette viskamine on samuti viga, kuna see ei küpseta sel viisil ühtlaselt. Ärge laske liiga palju keeda, parem on süüa madalal kuumusel. Traditsiooniliselt keedetakse kalasuppi emaili- või savinõus.
Küpsetusaeg sõltub kala tüübist. Väikesed merekala pead küpsevad palju kiiremini kui suured jõekala tükid. Oluline on meeles pidada: kalade kuumtöötluse kogu aeg ei tohiks olla lühem kui 20 minutit, kuna ainult sellistes tingimustes surevad kõik parasiidid täielikult.
Puljongi aromaatsemaks ja tervislikumaks muutmiseks lisatakse sellele erinevaid juuri, näiteks porgandit, sibulat, mädarõigast, sellerit jne. Neid pole vaja põhjalikult hakkida, kuna need eraldatakse puljongist koos kalajäägid. 5 minutit enne keetmise lõppu võite lisada punaseid ja musti paprikaid, loorberilehti ja muid vürtse.
Valmis puljong tuleb põhjalikult filtreerida läbi sõela või marli. Üldiselt on kalapeade sisu üsna söödav, kuid mitte kõik ei julge seda oma dieeti lisada.
Saadud aromaatse ja rikkaliku puljongi põhjal saate küpsetada mis tahes suppi. Traditsiooniliselt lisatakse kalasupile kartulit ja muna, kala sobib hästi kapsa, riisi, pärl odra või odrateraga. Puljongi kuldseks muutmiseks võite sinna lisada sibulaga hautatud porgandeid. Mõnikord lisatakse rasvase kala puljongile mõnikord sibulaga pannil hautatud keedetud hapukapsas või marineeritud kurgid. Tänu sellisele "innukusele" muutub supp kergelt hapuks ja meenutab hapukurki.
Kalasupi aroomi tugevdamiseks lisavad kalurid valmis supile 50 g viina.
Mõni koduperenaine hautab pannil eraldi suuri tükke kala või muud liha ja lisab enne serveerimist supile või taldrikule. Liha saab küpsetada otse puljongist peast - peamine on mitte üle küpsetada, muidu muutub see karmiks ja vähem magusaks. Laste jaoks on parem kala eelnevalt küpsetada ja liha hoolikalt luudest eraldada, seejärel panna suppi. Küpsetamise lõpus või otse taldrikule saate murendada rohelisi: tilli, peterselli või sellerit.
