Maks omastab õli või rasva hästi. Ja seda vara kasutatakse patside valmistamiseks. Valmis roog jahutatakse vormis ja seejärel saab selle lõigata viiludeks või lõigata märja teelusikaga ühtlasteks pallideks. Tartletid või keedetud munad on pidulaua jaoks täidetud pehme pasteediga.
See on vajalik
-
- Keedetud kana maksapasteet:
- kanamaks (300 g);
- või (150 g);
- sool (0,5 tl);
- küüslauk (1 nelk);
- sool.
- Linnumaksapasteet:
- kodulinnumaks (300 g);
- suitsupeekon (50 g);
- porgand (100 g);
- või (100 g);
- riivitud muskaatpähkel;
- sidrunimahl (1 tl);
- konjak (2 tl);
- porrulauk (50 g);
- sool.
Juhised
Samm 1
Keedetud kana maksapasteet. Loputage maksa külma vee all. Viige see läbi hakklihamasina või haki noaga peeneks.
2. samm
Pange hakitud maksaliha, hakitud küüslauguküüs väikesesse kastrulisse, soola ja levitage pinnale väikesteks tükkideks lõigatud võid.
3. samm
Pange koostisosade pott veevanni. Pange tulele suur pott vett ja kui vesi keeb, pange väike pott maksa.
4. samm
Küpseta segu kergelt pruuniks. Segage segu perioodiliselt puidust spaatliga.
5. samm
Valage jääkülma vett laia kaussi ja asetage väike kastrul koos pasteediga. Sega sageli, kuni pasteet on jahtunud.
6. samm
Jahuta pasteet vähemalt kaks tundi. Seejärel laota salatilehed vaagnale ja vormi pasta märja teelusikaga pallideks.
7. samm
Linnumaksapasteet. Lõika pestud kanamaks maks väikesteks tükkideks. Haki peekon peeneks ja pane kõik kuuma pannile. Prae pidevalt segades. Maks peaks verejooksu peatama ja rasv peaks põhjalikult sulama. Pange hautatud pasteedi koostisosad segisti kaussi.
8. samm
Koori porgandid ja riivi jämeda riiviga. Lõika porrulauk viiludeks. Pange köögiviljad pannile ülejäänud rasva sisse, lisage veidi vett ja hautage väikese leegi kohal 15 minutit.
9. samm
Sega köögiviljad maksaga. Maitsesta soolaga, lisa riivis muskaatpähkel. Jahvatage saadud mass segistiga või viige see kaks korda läbi lihaveski. Mida peenem on grillrest, seda uhkemaks saab pasteet.
10. samm
Lõika või väikesteks tükkideks ja lisage see blenderikaussi või hakkige see koos pasteediga. Lisage maksa konjak ja segage segu vispliga. Veelgi parem, võita - siis omandab kanapasteet kerguse.
11. samm
Pange pasteet külmkappi. Vahepeal keetke munad kõvasti. Lõika need pooleks ja eemalda munakollane ettevaatlikult.
12. samm
Püreesta munakollane jahutatud pasteediga. Pange mass kondiitritoodete süstlasse või kotti ja pigistage läbi düüsi valgupoolikutele. Kaunista ürtide, väikeste tomatitega ja serveeri.
