Isuäratavaid võileibu saab valmistada mitte ainult singi või juustuga, vaid ka pasteediga. Pate on kala, seened, kikerherned (hummus) ja ka liha - kana- või veisemaksast. Neid levitatakse valgel ja mustal leival, kreekeritel ja krutoonidel. Võileiva peale võite panna oksarohu või viilu keedetud muna.
Kana maksapasteet
Koostis:
- 500 g kanamaks;
- 3 šalottsibulat;
- 2 porgandit;
- 100 g võid;
- 1 liiter piima;
- taimeõli praadimiseks;
- sool.
Ettevalmistus:
1. Loputage kanamaksa külma jooksva vee all põhjalikult, asetage kaussi ja katke piimaga, jätke see paariks tunniks seisma. Loputage ja koorige porgandid ja sibulad põhjalikult, seejärel hakkige suurteks tükkideks. Kuumutage praepannil väike kogus päevalilleõli, lisage porgandi ja sibula viilud. Soolake neid taimeõlis 15 minutit, aeg-ajalt segades spaatliga. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks ja porgand peaks veidi pruunistuma.
2. Eemaldage kanamaks kausist ja asetage kurn, oodake, kuni liigne vedelik tühjeneb. Lõika maks keskmisteks tükkideks ja aseta pannile koos hautatud köögiviljadega. Kata ja hauta 15 minutit mõõdukal kuumusel. Seejärel keetke veel 20 minutit ilma kaaneta. Peaaegu kogu kustutusprotsessi käigus tekkiv vedelik peab aurustuma.
3. Lase maksal, porgandil ja sibulal jahtuda, seejärel tõsta kõik koostisosad blenderisse või köögikombaini ja vahusta ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud või (seda saab mikrolaineahjus kiiresti teha). Segage hoolikalt. Hoidke pasteet serveerimiseni külmkapis klaaspurgis. Vala suupisteks külm.
Veise maksa pasteet juustuga
Koostis:
- 500 g veiseliha maksa;
- 1 suur sibul;
- 100 g juustu;
- 100 g võid;
- 1/4 tl muskaatpähklit;
- 1 loorberileht;
- 4-5 nelgipunga;
- sool, värskelt jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Loputage veise maksa jooksva vee all väga hästi, seejärel lõigake tükkideks ja asetage kastrulisse. Lisa sinna kooritud ja jämedalt hakitud sibul, loorberilehed ja nelgipungad. Valage toit filtreeritud veega, pange tulele, keetke. Vähendage kuumust ja küpseta pliidil 15 minutit.
2. Pange maks, vürtsid ja sibul kurnale, laske vedelikul nõrguda. Eemaldage vürtsid. Viska maks ja sibul, hakitud juust ja tükid külma võid, hakkliha või jahvata köögikombainis / saumikseris ühtlaseks.
3. Lisage maitsele peen sool, värskelt jahvatatud must pipar, riivitud muskaatpähkel ja segage hoolikalt. Lase pasteedi valmistamiseks veel kord läbi hakklihamasin või jahvata mass köögikombainis. Enne serveerimist aseta salve ja hoia külmkapis.
