Igaühel on erinev maitse, mõnele meeldib sealiha küpsetada soola ja pipraga, teised eelistavad köögis katsetada erinevaid maitseaineid ja vürtse. Samas on teatud vürtse, mis sealiha alati hästi täiendavad - olgu see siis seapekk või seljatükk.
Suhkur ja sool
Need on universaalsed vürtsid mis tahes liha, mitte ainult sealiha jaoks. Näiteks valmistatakse väga sageli soolaga seapekki, tavaliselt tarbitakse kilogrammi kohta soola klaasi. Tuleb märkida, et siin ei saa te soolamist karta - see üllas toode ei võta liiga palju. Suitsutatud sealiha valmistamisel kasutatakse soolvee kujul soola. Suitsutatud liha, näiteks sinki, hoitakse soolvees või keedetakse. Kui sealiha tuleb praadida, keeta või aurutada, siis on parem küpsetamise lõpus roog soolata, see säilitab liha pehmuse.
Suhkru lisamine pole meil nii levinud, kuid hiinlased lisavad seda sealihale mõnuga - neile meeldib magus maitse.
Erinevat tüüpi pipar
Pipar on vürtside kuningas. Seda lisatakse searasva valmistamisel kergesti, kasutades mis tahes sorte: alates kõige õrnemast paprikast kuni kuuma tšilli või cayenne'i sortideni. Näiteks Ungaris on punases pipras valtsitud soolatud seapekk rahvusroog.
Sealihapihve piserdatakse sageli paprikate seguga, kuid siin tuleb kasuks lihtsalt must jahvatatud pipar. Prantslased armastavad peeneid roogasid; nad leotavad sealiha pipraga infundeeritud konjakis. Tänu sellele omandab liha huvitava vürtsika maitse ning vürtsiosakesed ei krigise hammastel.
Pipar tuleks selle valmistamise alguses asetada sealihasuppi ja teisel kursusel - lõpus. Kuid parem on pipar seemned ära visata - need annavad vähe aroomi, andes samal ajal roogadele kibedust.
Majoraan, nelk, köömned
Sealiha vorstid pole ilma majoraanita täielikud. Sakslased, kes panid sellele isegi hüüdnime "vorstirohi", kohtlevad seda vürtsi erilise austusega. Pärast sakslasi hakkasid kõik erinevate vorstide valmistamisel majoraani lisama.
Köömne sobib hästi ka sealihaga. See lisatakse sealiha hakklihale, mida kasutatakse liha küpsetamisel. Selle roa konkreetse aroomi eemaldamiseks tuleb see lisada sealihaga hautatud kapsale.
Nelk on mitmekülgne vürts, mis sobib hästi sealihaga. Sealiha jala on fooliumis küpsetamine väga maitsev, pärast seda, kui see on rikkalikult nelgipungadega pipratud.
Karri ja wuxiangmian
Sealiha eksootiline maitse pärineb karrist või vürtsikast Wuxiangmian'i segust. Karriga saab liha lihtsalt väheses õlis praadida. Ja Wuxiangmi segu kasutatakse Hiina sealiha valmistamiseks.
Mädarõigas
Mädarõigast lisamata on röstitud siga ette kujutamata. Mädarõigas sobib hästi ka seakabjatarretiste ja seakõrvadega. Selliste eristavate roogade jaoks on eelistatav võtta värsket mädarõigast, ise seda hõõrudes.
Sealihaga on kombineeritud ka küüslauk, rosmariin, loorberilehed, soolane, sibul, muskaatpähkel, valge sinep, koriander, petersell, till, seller. Kuid see on juba maitse küsimus. Kui te ei soovi mõista kõiki sealiha vürtse ja maitseaineid, siis võite osta universaalse sea vürtside komplekti, mis sisaldab enamikku loetletud koostisosadest.
