Kanaliha on populaarne koostisosa paljudes igapäevastes ja pühaderoogades. Kana ise võib paljudele tunduda õrn. Õigete vürtsidega maitsestatuna omandab see aga uusi maitse- ja aroominoode.
Vürtsid kana jaoks
Kanaliha vajab kindlasti veidi vürtsikat. Selleks maitsestatakse kana erinevat tüüpi pipraga - must, punane, valge, roosa või tšilli. Küpsetamise lõpus on tavaks lisada tassi pipart, kuna kuumtöötluse käigus omandab see vürts ebameeldiva kibeduse. Ladina-Ameerika riikide köögis on vürtsikate tiibade, quesadillade, burritode ja muude kanalihaga roogade valmistamisel kombeks lisada tšillipipart, mis annab liharoogadele särtsu.
Kana sobib hästi ka majoraani, salvei, rosmariini, basiiliku, tüümiani ja piparmündiga. Neid vürtse kasutatakse nii eraldi kui ka valmis segude osana. Lõhnavaid ürte kasutatakse nii toiduvalmistamise ajal kui ka liha ettevalmistamiseks, rümba või kana osade hõõrumiseks ja liha 30–60 minutiks marineerumiseks.
Kanaliha saab idamaise noodi tänu sellistele vürtsidele nagu karri ja ingver. Need vürtsid sobivad omavahel hästi, seetõttu kasutatakse neid sageli duetis. Ingver lisab roogile terava ja kergelt piparmündise maitse. Karri ei ole üks eriala, vaid vürtside segu, mis on ideaalis ühendatud kanalihaga. Traditsiooniliselt sisaldab karri köömneid, valget sinepit, muskaatpähklit, koriandrit, kurkumit ja erinevat tüüpi kuuma paprikat.
Kui teete kana hakkliha, ei saa te ilma pune. See lõhnav ürdi annab maitsva maitse ja aroomi kanakotlettidele, lihapallidele, lihapallidele, lihapallidele jne. Ja kui kavatsete kana grillida, ärge unustage ka kurkumit. Liha grillimise käigus küllastab kurkum selle rikkaliku vürtsikate aroomikimbuga, mis on meeldiva kuldse tooniga. Seda vürtsi peate kasutama ettevaatlikult, väikestes kogustes, kuna see võib varjutada liha enda maitset.
Maailma köök kanalihast
Aasia köögis antakse kanalihale magusat või magushaput maitset. Kui otsustate Tai kana küpsetada, ei saa te ilma ingveri, koriandri, kookospähkli ja laimimahlata. Aasia kokad röstivad traditsiooniliselt kana wokis, lisades maitseaineid järk-järgult erinevatel valmistamisetappidel. Kanaliha saab hämmastavaid Aasia noote tänu teriyaki kastmetele, sojale või austrile.
Lääne-Euroopas pakutakse kana tavaliselt paksude valgete kastmetega: hapukoor, kreemjas, bešamell. Kastme valmistamiseks maitsestavad Euroopa kokad neid purustatud küüslaugu, laimi- või sidrunimahlaga, paprika, majoraani, estragoni, koriandri, köömne, tüümiani, rosmariini, peterselli või tilliga.
Kaukaasia köögis on palju erinevaid lihatoite. Kanaroogadele on kombeks lisada kimp aromaatseid ürte ja vürtse: köömned, paprika, šamaan, safran, must pipar, sumah. Populaarsed on ka liha- ja linnuliharoogade valmis segud, näiteks utskho- ja khmeli-suneli. Esimene on valmistatud värsketest sinise lambaläätse seemnetest. Ja teine - kuivatatud ja tükeldatud ürtidest: basiilik, kuum punane pipar, petersell, seller, till, cilantro, loorberilehed, aed-maitseained, piparmünt, majoraan, lambalääts, iisop ja Imeritinsky safran.
