Liha, näiteks lambaliha, küpsetamise eelistused on erinevad: mõnedele inimestele meeldib seda süüa väikesteks tükkideks, teistele ribidel ja kolmandatele hautisteks. Sellest lähtuvalt on lambalihale lisatud vürtside, maitseainete ja ürtide eelistused samuti erinevad. Kuid selleks, et teada saada, mida valida, peate liikuma lihas leiduvate lõhna- ja maitselisandite mitmekesisuses.
Sool, pipar ja jämedad maitseained
Tundub, et selline lihtne koostisosa nagu sool on kokanduses lambaid kasutavate professionaalsete kokkade seas palju vaidlusi ja vaidlusi. Mõned inimesed usuvad, et lihal on vaja lisada soola, kui see on grillil, ja mitte kunagi enne seda marineerida. Teised ei soolata lambaliha üldse, sest puidutuhk, mis liha küpsetamise ajal satub, soolab selle loomulikult. Teised eelistavad lisada soola enne otsest valmistamist marinaadile, kuna sellisel juhul on see paremini marinaadiga vastuolus ja mängib omamoodi säilitusainet. Enamik kokkadest on aga ühel meelel - lambaliha söel röstimisel on kõige parem kasutada meresoola, mitte lauasoola.
Mis puutub pipart, siis eriti lambaliha ja üldse lihatoitude jaoks on parem võtta sellest maitseainest korraga mitu sorti, nii jahvatatud kui ka herned. Must pipar annab lihale ainulaadse aroomi, valge pipar sobib kõige paremini noore lamba marineerimiseks, kuna õrnem, punane kuum pipar lisab roogale väga ereda maitse ja roheline pipar muudab lamba pehmemaks. Seda tüüpi liha jaoks sobib ka magus jahvatatud paprika, mis annab juba küpsetatud roogile väga isuäratava kooriku.
Loorberileht, mida mõned kokad peavad jämedaks maitseaineks, on kõige parem lisada marinaadile, purustades selle väikesteks tükkideks.
Muud lambaliha lisandid
Seda tüüpi liha marineerimisel annavad basiilik, pune, estragon, pune või majoraan, salvei, tüümian ja rosmariin talle lihtsalt ainulaadsed toonid. Pealegi peetakse õrna lambaliha jaoks kõige sobivamaks viimast vürtsikat ürti. Samuti on võimalik ülaltoodud lisandeid marinaadis mitte kasutada, sest piisab vaid puistamisest neile kuumadele söele.
Mis puutub vürtsisegudesse, siis on kõige parem teha seda kodus või osta tavalisi ja universaalseid suneli-humalaid. Probleem on selles, et hoolimatute tootjate poolt on pakendil sageli märgitud õige koostis ja selle sisse pannakse segu, milles näiteks punane pipar asendatakse kuivatatud tomatiga.
Samuti sobivad lambalihaga sibul, küüslauk, muskaatpähkel (kuid väga väikestes kogustes), kurkum, ingver, kardemon, aromaatne köömned ja koriander. Kuid võite ka katsetada, lisades lihale traditsioonilisi Aasia vürtsisegusid, mis lisavad roogile rohkem vaheldust.
