Vürtsikad, vürtsikad, sealiha chorizo vorstid võivad olla väga erinevad. Ja mitte ainult sellepärast, et neil toodetel on palju sorte. Sõltuvalt päritolupiirkonnast valmistatakse vorste erinevate retseptide järgi. Peamised chorizo tootjariigid on Hispaania, Mehhiko ja Portugal.
Kuidas chorizot Hispaanias valmistatakse
Hispaania chorizo-vorstid on valmistatud jämedalt hakitud seahakklihast, maitsestatud rikkalikult punase, kuuma, suitsutatud pipra - pimentoga. Pipar annab chorizole mitte ainult iseloomuliku punase tooni, vaid ka äratuntava suitsuse järelmaitse ja aroomi. Lisaks valatakse Hispaania chorizode jaoks hakklihasse heldelt valget veini ning hakkliha marineeritakse kergelt vürtside ja alkoholiga. Vorste on igas vormis ja suuruses. Need on kuivatatud või suitsutatud, mõnikord eelnevalt soolvees leotatud. Lühemad vorstid arvatakse olevat vürtsikamad, vähem rasvased ja sobivamad tapaks serveerimiseks. Paksud ja pikad pole mitte ainult rasvasemad, vaid ka veidi magusamad. Neid tuleks kasutada erinevate kuumade roogade koostisosana. Sellised chorizod pannakse hautistesse, suppidesse ja paellasse, grillitakse, lisatakse ubadest, munadest, köögiviljadest valmistatud roogadele.
Pimento (pimenton) - nn Hispaanias kuum cayenne'i pipar. Chorizosse pannakse mitte ainult kuivatatud ja jahvatatud, vaid ka eelnevalt suitsutatud.
Hispaania kõige kuulsamad chorizo sordid on:
- pamplona - sarnane salaamiga, mitte liiga rasvane vorst;
- le leon - tavalisest suurema küüslauguga küpsetatud vorstid;
- soria - paksud seakintsud;
- del püreenid - need koritsod on Püreneedes kõrgel kuivatatud.
Chorizo blanco paistab silma kõigi vorstisortide seas. Selle sordi eripära on, nagu nimigi ütleb, valge värv. Need chorizod on valmistatud seafileest, küüslaugust ja valgest piprast.
Kuidas chorizot Mehhikos valmistatakse
Mehhiko chorizo vorstid erinevad Hispaania omadest väga palju. Hakkliha lastakse nende jaoks läbi lihaveski, nii et see on palju väiksem. Kuna Hispaania paprika transportimine muudab selle kallis vürtsiks väljaspool riiki, lisatakse Mehhiko vorstidele tavalisi kuivatatud paprikaid. Samuti ei lisata Mehhikost pärit chorizole veini, vaid äädikat. Kuid seda tüüpi vorstide peamine omadus on see, et neid müüakse toorelt. Enne kasutamist grillitakse vorste, kui need on keedetud looduslikus kestas või pigistatakse välja nagu toru toru ja praetakse, kahvliga purustades nagu hakkliha. Mõnikord segatakse Mehhiko chorizosid muud tüüpi peeneks hakitud lihaga. Vorste serveeritakse munade, burritode ja tacode, enchilada ja quesadillaga.
Burritod, tacod, enchilada, quesadillad on Mehhiko rahvustoidud. Nad kasutavad tingimata pehmet tortillat - tortillat, millesse täidis ühel või teisel viisil pakitakse.
Portugali chorizod
Portugali vorstid sarnanevad pigem Hispaania vorstidega. Need on valmistatud ka seahakklihast, maitsestatud suitsutatud pipra, soola, küüslaugu ja veiniga. Kuid on üks erand - vere portugali chorizod (chourico de sangue), mis, nagu nimigi ütleb, sisaldavad heldet annust seaverd. Need vorstid on Brasiilia rahvusroa feijoada traditsioonilises portugali keeles oluline koostisosa.
