Marmelaad - täpselt tõlgitud prantsuse keelest tähendab "hoolikalt valmistatud õunavärvi roog".
Paljudes poodides müüakse marmelaadi kottides, kuskil kaalu järgi, maiustustes, kuid erinevates riikides süüakse marmelaadi erineval viisil.
Marmelaadi ajalugu
Idamaade marmelaadi ajalugu ulatub aastatuhandete taha. Arvatakse, et marmelaad sai alguse Türgi meeleheitest, mida pruuliti meest, puuviljadest, tärklisest ja roosiveest. Euroopas ilmus marmelaad XIV sajandil. Euroopa marmelaad on vähem magus, kuid rohkem puuviljane. Lääne-Euroopa teadis suhkrut alles 16. sajandil. Siis valati Euroopasse suur hulk odavat Ameerika suhkrut ja algas magusate maiustuste tootmine. Kuid kogu marmelaad nägi välja nagu moos.
Prantsusmaal tulid nad välja uut tüüpi kõva, kommitaolise marmelaadiga. Prantsuse kondiitrid märkasid, et mitte kõik puuviljad, kui need on keedetud, ei suuda anda tahkeks tahenevat massi, ainult mõned, näiteks kudoonia, aprikoosid, õunad.
Ameerikas on kõige tavalisem marmelaadi tüüp želee oad - erksad želee oakujulised kommid. Ja seda marmelaadi jumaldanud president Ronald Reagani ajal said želeeubadest USA rahvuslik uhkus.
Läänes on marmelaad oranž moos, millel on suured kooretükid.
19. sajandil hakkasid inimesed kunstlikku pektiini looma ja marmelaadi tootmine kasvas märgatavalt, kuid ehtsat marmelaadi saab valmistada ainult aprikoosidest, küdooniast ja õuntest, mille alusele olid sõstrad, kirsid, ploomid ning muud puuviljad ja marjad. sageli lisatud.
Prantsuse kondiitritooted lisasid marmelaadile looduslikke kummi tugevdajaid - noorte vasikate kõhre ja liha, kalaliimi ja köögiviljakummi keetmist.
XX sajandil. kunstlikke värve ja maitseid, luuželatiini ja tärklist, mis on odavamad kui looduslikud geelid, hakati marmelaadi koostisse lisama.
Saksamaal leiutas 1922. aastal kondiitritehase omanik Hans Riegel kummikarud, millest sai laste lemmik maius. 60ndateks ilmusid paljud šokolaadisordid, mis erinevad värvi, maitse ja kuju poolest. Disney lavastas isegi animasarja Kummikarude seiklus.
Legendid marmelaadist
Andrey Gelasimov kirjeldab oma raamatus "Rachel" marmelaadi päritolu järgmiselt:
Šotlanna kuninganna Mary Stuart käskis oma kokal kord suhkr apelsine. Pole teada, miks. Keskajal oli selline delikatess arusaamatu. Kui apelsinid olid valmis, tuli koka juurde Maria prantsuse neiu ja ütles, et Maria on isu kaotanud. Ja ärritunud koka ees sõi neiu ise kogu roa, öeldes "Marie malade", mis tähendab "Mary on haige". Sellest ajast alates kannab see roog nime "Mariemalade".
Šotimaal on marmelaadi välimuse kohta veel üks legend. Selle mõtles välja kindel Janit Keiler 18. sajandi alguses, kui tema abikaasa ostis palju apelsine. Apelsinid olid mõrud, kuid Jenit valmistas neist apelsinimoosi, mis hiljem sai tuntuks kogu maailmas. Ja sõna "moos" tuleneb tüdruku nimest "Jenit".
