Mahlane praad isuäratavas ribas ei jäta kedagi ükskõikseks: ei innukaid lihasööjaid ega dieedipidajaid, isegi mitte taimetoitlasi. Kuidas siis liha maitsvamaks muuta? Mõelgem välja.
Õige liha valik
Olgu kuidas on, hea liha jääb sellise mahlase ja kutsuva praadi kõige olulisemaks reegliks. Pealegi on oluline, et see oleks maitsev juba enne küpsetamist. Teile peaks selline lihatükk välimuselt, lõhnalt ja värvilt algsel kujul meeldima. Ei mingeid vabandusi nagu "marinaad, see tuleb hea", ei mingeid kompromisse! Ideaalse grilli liha peab olema a priori täiuslik.
Marinaad pole kõige tähtsam
Ideaalis pole korralikult valitud lihatüki puhul marinaadi üldse vaja, piisab paarist näpuotsatäiest jämedast meresoolast ja kuivade ürtide segust, ülejäänud teevad suits ja söed. Pikk hapetes leotamine, olgu see sidrunimahl või äädikas, võib rikkuda ka kõige imelisema liha, kuna liha maitse ise kaob selliste “naabrite” taustal. Nii et lihtsalt soola praad (jah, seda võid teha ka enne praadimist, kuna söe tavaline temperatuur on umbes 400 kraadi, mis on piisav, et liha ei saaks enne mahla), maitsesta pipra ja ürtidega ning nirista üle õliga ja - voila! - liha on praadimiseks valmis.
Kui soovite rohkem väljendunud maitset, lisage ülaltoodud koostisosadele sibul vahekorras 1: 4 (kilogrammi sealiha kohta, veerand kilogrammi sibulat), segage lihatükkidega ja laske sellel tund aega tõmmata.
"Pitseerige" liha
Esimesed minutid on vaja liha kõrgel temperatuuril praadida. See koorib selle üle ja mahl jääb sisse. Kui lihatükid on ühtlaselt kuldsed, raputage söed veidi maha ja laske lihal keskmisele temperatuurile tulla. Grillitud liha valmisoleku testimiseks lõigake tükk. Kui mahl on selge, on liha valmis, kui natuke valget, tuleb lihani jõuda. Selleks viige see küljele, kus söe temperatuur on kõige madalam, ja jätke see 5 minutiks.
Mõned täiendavad näpunäited
Kui järgite neid punkte, on teie liha igatahes väga-väga maitsev. Kuid täiuslikkusel pole piiri, nii et vaatame veel mõnda asja, mis võib liha veelgi paremaks muuta.
… Sega Itaalia ürtide ja küüslauguküüne segu 8 spl õli abil. Lase sellel üks päev tõmmata. See õli annab lihale või kalale erilise maitse.
… Selleks valage õunte, lepa, tamme laastud - oma äranägemise järgi - pool tundi vett, pigistage ja lisage söele. Praadimisprotsessi käigus hakkivad laastud hõõguma ja liha on maitselisem.
Ja kõige olulisem reegel on. Nautige protsessi. Toiduvalmistamine on nii lõbus!
