Igal aastal räägitakse üha enam sellest, et liha söömine on organismile kahjulik. Sellest hoolimata ostavad tarbijad jätkuvalt liha tohututes kogustes ja valmistavad sellest erinevaid roogasid. Lihtsalt ostes on oluline mitte eksida ja mitte segada jahutatud liha sulatatuga.
Selleks, et liharoog oleks mahlane ja maitsev, on vaja osta turult või poest hea jahutatud liha. Jahutatud liha on liha, mida hoitakse negatiivsel temperatuuril. Kuid tavalised tarbijad ei suuda alati orienteeruda ja eristada sulatatud liha jahutatud lihast. Kui liha on juba külmutatud ja sulatatud, siis kaotab see oluliselt kvaliteeti. Sulatamise käigus pestakse lihast lihtsalt välja kasulikud ekstrakti- ja valguained, samuti lihamahl. Loomulikult ei ole selline roog enam maitsev ja toitev.
Tavaliselt üritavad müüjad sulatatud liha pettuse teel jahutatult edasi anda. Kuid võite ikkagi õppida neid eristama nn kuivamiskoore järgi, mis moodustub liha pinnale. See koor peaks olema maitsev roosakas värv. Liha ei tohiks lõigates olla vastikult kleepuv. Kui valite jahutatud veiseliha, peaks see olema punane. Vasikaliha normaalne värv on roosa. Kuid mis tahes liha konsistents peab olema piisavalt kindel ja kindel. Kui vajutate liha pinnale alla ja soon kaob kiiresti, näitab see, et liha pole külmunud. Jahutatud toote vabanenud lihamahl peaks olema läbipaistev. Ja jahutatud liha rasv tavaliselt puruneb. Pealegi peab see tingimata olema kollaka varjundiga või valge. Kvaliteetse liha rasv, mida pole sulatatud, on alati kindel.
Kui me räägime sulatatud lihast, siis on selle pind kleepuv ja mõnevõrra niiske. Püsivuse mõttes ei ole selline madala kvaliteediga liha kunagi elastne. Seetõttu ei taastata sõrmega vajutamise fossa kindlasti. Samuti kaotab liha pärast sulatamist tavaliselt oma spetsiifilise lihalõhna. Kuid sageli on ebameeldiv niiskuse lõhn. Mis puutub sulatatud liha jaotustükil ja pinnal olevat värvi, siis see on tavaliselt halli tooniga tume. Hea jahutatud liha valimisel on see kohustuslik.
Tänapäeval kasutatakse madala kvaliteediga kaupade müümiseks kõige kavalamaid meetodeid. Müüjad värvivad liha isegi, kasutavad spetsiaalset aknavalgustust ning kaunistavad seda ürtide ja sidrunitega. Seetõttu peab kaasaegne tarbija olema eriti tähelepanelik, kui ta soovib valmistada tavalist liharooga.
