Hakklihast saab valmistada väga erinevaid roogasid - kotlettidest, kapsarullidest ja pelmeenidest pirukate ja maitsvate pajaroogadeni. Hakkliha maitsvaks ja mahlaseks muutmiseks peate teadma mõningaid selle valmistamise saladusi.
Kõigepealt peate kontrollima veski terade teravust, vastasel juhul ei saa isegi kõige värskem kvaliteetne liha saada täiuslikuks ja ühtlaselt valtsitud hakklihaks. Liha peab olema värske, sest külmutatuna lähevad kasulikud ained kaduma.
Hakkliha nõuab täiendavaid koostisosi. Tavaliselt on need sool ja pipar, küüslauk ja sibul, ürdid ja mõnel juhul seened. Kõik komponendid mõjutavad otseselt hakkliha maitset ja tekstuuri. Kui hakkate hakklihast kotlette valmistama, vajate lisaks leiba ja mune ning täidise kapsa jaoks kasutatakse sageli riisi.
Mida pehmem ja mahlasem hakkliha, seda parem. Selle saavutamiseks peate selle mitte ainult mitu korda läbi lihaveski läbima, vaid ka hoolikalt peksma, visates massi teravalt lauale. See on lärmakas protsess, mis nõuab 15–20 kordust, kuid liha hakkab mahla andma.
Vahustatud valk aitab hakkliha kohevaks ja kohevaks muuta. Kui äkki osutub segu pigem kuivaks, tuleb appi muna (nii valge kui ka munakollane). Kui hakkliha on kergelt vesine, saate olukorda parandada eelnevalt hakitud või jahvatatud keedetud kartulite või leivakoorega.
Kõige sagedamini valmistatakse hakkliha võrdsetes kogustes sealiha ja veiseliha, nii et võite olla kindel, et see osutub pehmeks ja mahlaseks. Kui kasutatakse ainult veiseliha või näiteks kana, mida peetakse kuivaks, võite lisada veidi rasket koort. Mahlakuse jaoks on lubatud hakklihale lisada vähese veega sidrunimahla.
