Legendi järgi ilmus esimene äädikas päikese kätte unustatud hapust veinist ja see meeldis Vahemere iidsetele elanikele nii, et nad hakkasid seda kasutama puu- ja köögiviljade säilitamiseks, maitseainetena, samuti hügieeniliseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Nendest aegadest on möödas enam kui 5 tuhat aastat, kuid koduperenaised valmistavad endiselt maitsvat ja tervislikku kodust äädikat.
See on vajalik
- Lauaäädikas:
- - 1 liiter vett;
- - 1 klaas suhkrut või mett;
- - 20 g pärmi;
- - viil rukkileiba;
- - mõned rosinad.
- Õunaäädikas:
- - 1 kg õunu;
- - 1 liiter vett;
- - 1 klaas suhkrut või mett;
- - viil rukkileiba;
- - 20 g pärmi.
- Viinamarjaäädikas:
- - 200 g suhkrut;
- - 1,5 liitrit vett;
- - 1,5 kg viinamarjajääki.
Juhised
Samm 1
Lauaäädikas
Tavalise koduse äädika valmistamiseks lahustage suhkur või mesi vees ja keetke 20 minutit laias kausis, eelistatavalt emaileeritud. Jahutage temperatuurini 40-50 ° C.
2. samm
Pange pruun leib sooja lahusesse, lisage pärm ja asetage marli kaanega 2-3 päeva sooja kohta. Valage kääritatud vedelik klaaspudelitesse, lisage mõlemale paar rosinat ja pange kaelad riide või vatiga kinni. Jätke toatemperatuurile. Nädala pärast on kodune äädikas söömiseks valmis.
3. samm
Õunaäädikas
Loputage õunad ja lõigake väikesteks tükkideks (või riivige). Pange segu laiasse savi-, klaas- või emailnõusse, lisage toatemperatuuril keedetud vesi, mesi, pruun leib ja pärm. Sega korralikult ja jäta kaaneta sooja kohta umbes 10 päevaks. Ärge unustage konteineri sisu perioodiliselt puulusikaga segama.
4. samm
10 päeva pärast kurna anuma sisu läbi marli, vala klaaspurki, lisa veel 100 g mett või suhkrut, sega. Peate lihtsalt purgi katma puhta marliga, siduma ja panema sooja kohta 1, 5–2 kuuks, seejärel kurna õunaäädikas ja valage klaaspudelitesse, mis tuleb korgistada puhaste korkidega.. Äädikat saab säilitada mitu aastat, kuigi tähtaja lõpuks selle kasulikud omadused ja eriline aroom nõrgenevad. Õunasiidriäädikat tehes saab hakkama ilma pärmita, siis võtab esimene käärimine (enne kurnamist) kauem aega.
5. samm
Viinamarjaäädikas
Viinamarjaäädika valmistamiseks peate lihtsalt klaaspurki segama pärast viinamarjamahla pressimist võrdse koguse sooja keedetud veega järelejäänud jäänused, lisama suhkrut (200 g kolme liitri segu kohta), katma kuiva marli ja jätta 3-4 kuud soojas kohas. Kurna äädikas ja pudel.
