Äädikat kasutatakse laialdaselt igapäevaelus. Tehnilistel eesmärkidel sobib sünteetiline toode, kuid toidu lisaainena konserveerimiseks, jookide, erinevate maitseainete ja kastmete valmistamiseks on soovitatav kasutada looduslikku äädikat. Kodus on seda lihtne valmistada.
Õunaäädika retsept
Koduse äädika valmistamise tooraineks on tavaliselt marjad ja puuviljad. Võib-olla on kõige populaarsem äädikas õunasiidri äädikas, mille valmistamiseks vajate:
- vesi 2 liitrit;
- suhkur 200 g;
- õunad 1 kg.
Pese küpsed, magusad õunad, lõika tükkideks ja pane pastöriseeritud klaaspurkidesse. Pange suhkur, valage keedetud külm vesi, 10 sentimeetrit ilma ülaosale lisamata. Kata kael kolmekihilise marliga ja pane käärima. Temperatuur peaks olema 25–27 kraadi, muidu käärimine ei toimi. Konservikarpide lähedusse ilmuvad õunamähed, nii et marli tuleks tihedalt kinni siduda, nii et kesikud purki ei tungiks.
Lase äädikal kaks kuud seista, kurna ja lase külmkapis kaks kuni kolm päeva kergendada. Seejärel nõrutage ettevaatlikult, sete segamata. Hoida klaasnõus külmas kohas. Kõlblikkusaeg 1, 5-2 aastat.
Marjaäädikas
Marjadest saab looduslikku tervislikku äädikat. Karusmarjad, punased või valged sõstrad, võite mõlemad sõtkuda ja panna kolmeliitrisesse purki. Lisage suhkur (200 g) ja lisage vesi (1,5 l). Seo kurk puuvillase riide või marli abil kinni ja aseta valguse kätte.
Kolme kuu pärast on äädikas valmis. See tuleks filtreerida ja villida. Saadud toode sisaldab 4-5% äädikhapet.
Varajase valmimisega omatehtud äädika retsept
Varajase valmimisega looduslik äädikas on valmistatud hapust rukkileivast (0,5 rulli), granuleeritud suhkrust või meest (1 klaas), pressitud pärmist (20 g), rosinatest. Valmistoote väljund on 1 liiter.
Keeda suhkrulahust 10 minutit emailkastrulis, jahuta temperatuurini 37˚C, lisa suhkur, leib, pärm. Seo kastrul kõri lapiga kinni ja mitte mingil juhul katke seda kaanega. Lahus peab hingama. Taluma 2 päeva temperatuuril, mis ei ole madalam kui 22˚C. Kui vedelik käärib, valage pudelitesse, visake igasse pudelisse 4-5 rosinat, pange pudelid puuvillaga kinni ja laske mõneks ajaks seisma jääda. Pooleteise nädala pärast võib äädikat kasutada marinaadides ja toidu maitseainena.
Selleks, et kodune äädikas osutuks kvaliteetseks, tuleb selle valmistamisel jälgida kerget steriilsust. Puuviljadel ei tohiks olla mädanemist, pese nõusid ja toorainet põhjalikult, seo nõude kael hästi kinni, et puuviljakärbsed ja mustus lahusesse ei satuks.
