Metsloomal on teatud erinevusi näiteks veise- või sealihast, seetõttu vajab selle valmistamine erilist lähenemist ja retsepte. Hirve liha on karmim, nii et see osutub õrnaks ja mahlaseks, tuleb seda hoida marinaadis. Hirveliha sobib hästi marjade, loorberilehtede, tüümiani ja muude vürtsidega.
Metsloomade küpsetamiseks jõhvikakastmega peate:
- ulukiliha - 1 kg;
- kuiv punane vein - 120 ml;
- küüslauk - 3 nelki;
- jõhvikad - 100 g;
- sibul - 1 tk;
- suhkur - 1 tl.
Koorige küüslauk ja lõigake õhukesteks viiludeks. Kastke see pipra ja soolaga. Tehke lihale väikesed jaotustükid ja peitke küüslauk nende sisse. Hõõru ulukiliha soola ja maitseainetega, vala peale väike kogus veini. Jätke liha kaks tundi külmkapis marineeruma.
Kuumuta ahi 200C-ni. Kui ahi soojeneb, keerake liha fooliumisse, asetage küpsetusplaadile ja küpsetage. Marineeritud ulukiliha valmistamiseks kulub umbes poolteist tundi.
Küpsetatud ulukiliha pruuniks ja kuldseks muutmiseks avage foolium 30 minutit enne liha küpsemist.
Liha küpsemise ajal valmistage kaste. Selleks jahvata jõhvikad suhkruga segistis. Selles kastmes olevad jõhvikad võite asendada kadaka või muude hapukate marjadega.
Haki sibul peeneks ja hoia pannil. Kui sibul muutub kuldseks, valage pannile jõhvikamass ja vein. Pärast keetmist eemaldage kaste tulelt ja lisage vürtsid. Võite lisada kaneeli või ingverit.
Hirveliha mahlasemaks muutmiseks nirista küpsetamise ajal liha peal perioodiliselt sulavõid.
Lõika ulukiliha portsjoniteks, tõsta peale kaste ja kaunista ürtidega.
Hirveliha puravikuga on väga maitsev. Selle roa valmistamiseks vajate:
- ulukiliha - 500 g;
- puravikud - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- hapukoor - 2 spl. l.
- või - 20 g;
- taimeõli - 1 spl. l.
- sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.
Koorige liha kiledelt ja lõigake väikesteks viiludeks.
Sisefilee peetakse ulukiliha kõige õrnemaks ja pehmemaks osaks. See rümba piirkond sobib mitte ainult hautamiseks, vaid ka praade, kebabide valmistamiseks või ahjus röstimiseks.
Valage raske põhjaga kastrulisse taimeõli ja lisage võid. Prae õlis peeneks hakitud sibulad kuldpruuniks. Pange liha välja ja prae see kiirel tulel kuldpruuniks. Seejärel vähendage kuumust, piserdage musta pipraga, lisage vürtsid.
Lõika seened viiludeks ja asetage koos lihaga 15 minutit enne küpsetamist. Lisa hapukoor ja sool. Sega nõu, kata kaanega ja jäta pehmeks hauduma.
Metsloomast saab teha kotlette. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- ulukiliha - 500 g;
- muna - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- porgand - 2 tk;
- valge leib - 3-4 viilu;
- jahu - 4 spl. l.
- tomatipasta - 3 spl. l.
- taimeõli - 3-5 spl. l.
- sool, pipar - maitse järgi.
Keerake liha hakklihamasinas. Lisa maitseained, sool ja pipar. Leota saia piimas või vees.
Metsloom - karm liha. Kotlettide muutmiseks sellest pehmemaks ja mahlasemaks lisage hakklihale 80–100 g searasva.
Lisage hakklihale pehmendatud leib, peeneks hakitud sibul ja muna, segage. Vormi väikesed kotletid ja uputa need jahusse. Prae küpsetised taimeõlis mõlemalt poolt.
Valmistage tomatikaste. Prae õhukeselt hakitud sibul, lisa läbi jämeda riivi riivitud porgandid. Kui porgandid on pruunistunud, lisage tomatipasta ja veidi vett. Jätke kaste 10-15 minutiks hauduma.
Pange kotletid kastmesse. Jätkake madalal kuumusel hautamist. 7-10 minuti pärast saate tassi lauale serveerida. Hirveliha kotlettide lisandina võite pakkuda küpsetatud köögivilju või keedetud riisi.
