Teravilja peetakse üheks tervislikumaks toiduks, neid saab kasutada paljude roogade valmistamiseks, alates lihtsatest teraviljadest kuni mitmekomponendiliste kastruliteni. Kuid nagu hiljutised uuringud on näidanud, võib teravilja liigne tarbimine olla kahjulik. Miks on teraviljad ohtlikud?
Enamik inimesi peab teravilju vaieldamatult tervislikuks tooteks, paljud teraviljad on odavad, neist valmistatud roogasid on lihtne valmistada, teraviljad sisaldavad kasulikke kiudaineid, samuti palju vitamiine ja mikroelemente.
Kuid kõik teraviljad pole võrdselt kasulikud ja mõned neist võivad tervisele äärmiselt negatiivselt mõjuda. Peaaegu kõigi teraviljade tohutu puudus on suures koguses tärklise olemasolu, mis maosse sattudes muutub glükoosiks. Selle põhjal on arstid välja tulnud kindla näitajaga - glükeemilise indeksiga. Kõige kahjulikumad on toidud, mille glükeemiline indeks on 100 või selle näitaja lähedal.
Hommikusöögiks ideaalne puder, kaerahelbed sisaldavad järgmisi mikroelemente: alumiinium, raud, boor, lisaks sisaldab kaerahelbepuder peaaegu kõiki rühma B vitamiine. Kaerahelbed sisaldavad palju kiudaineid: selle teravilja glükeemiline indeks on 55, millest saame järeldada, et puder ei põhjusta veresuhkru järske tõuse. Kuid lisaks kasulikele elementidele sisaldab kaerahelbed fütiinhapet, mis häirib sissetuleva kaltsiumi assimilatsiooni ja eemaldab isegi olemasoleva. Kaltsiumipuudus võib põhjustada probleeme luustikuga.
Hirss sisaldab üsna palju B-rühma vitamiine, samuti magneesiumi, mis tagab närvisüsteemi täieliku toimimise. Suhkrusisalduse poolest on hirssipuder samuti edetabeli keskel. Hirssi peetakse üheks kõige vähem allergiat tekitavaks teraviljaks, seetõttu sobib see imikutoiduks. Kuid liigne hirssipuder võib olla kahjulik ka eriti seedehäiretega inimestele. Hirssipuder põhjustab puhitus, suurenenud gaasitootmine, gaasid.
Üks esimesi teravilju, mida kasutatakse väikeste laste toitmiseks. See on täidlane ja toitev, kergesti seeditav ja valguallikas. Kuid selle teravilja puhul on kõik mitmetähenduslik: mannas pole praktiliselt vitamiine ja mikroelemente, kuid suhkrut on palju, glükeemiline indeks on võrdsustatud puhta glükoosiga, nii et ülekaalulistel inimestel tuleb selle pudru kasutamist piirata. Lisaks sisaldab manna palju gluteeni, mis võib provotseerida soolte villide nekroosi, mis neelavad toitaineid. Manna koostises sisalduv fütiin häirib kaltsiumi imendumist, seetõttu ei tohiks väikseid lapsi manna manustada liiga sageli, see võib põhjustada rahhiidi arengut.
Pruuni ja tumepruuni ning töötlemata riisi peetakse tervislikuks. Töödeldud valge riis praktiliselt ei sisalda vitamiine, kuid samal ajal on sellel kõrge glükeemiline indeks ja üsna kõrge kalorsus.
Pärl oder sisaldab palju aminohappeid, mille olemasolu mõjutab soodsalt inimese tervist ja välimust. Inimesed, kes tarbivad perioodiliselt odraputru, jäävad kauem nooreks, hiljem tekivad kortsud. Odrapudrul on madalaim glükeemiline indeks, seega sobib see dieettoiduks. Pärl odra peetakse kõige rikkalikumate vitamiinide ja mineraalide koostisega teraviljaks. Kuid liiga palju otra võib olla kahjulik ka gluteeni sisaldava valgu suure hulga tõttu. Arvatakse, et odrajahu liig võib põhjustada meeste seksuaalse soovi vähenemist.
Tatar on vaieldamatu liider valkude ja komplekssete süsivesikute sisalduses. Toitumisspetsialistid soovitavad tatraputru, see sobib varajaseks toitmiseks. Tatar sisaldab ligi kaks tosinat inimese jaoks hädavajalikku aminohapet, samuti palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Tatraputru söömine suurendab vastupidavust ja vastupidavust erinevatele haigustele. Tatrapudru kahjulikest omadustest märgitakse ainult järgmist: teraviljades sisalduv raud imendub väga halvasti.
Iga toode, isegi kõige kasulikum, võib organismile korvamatut kahju tekitada, seega on parem vahetada teravilja, eelistamata samu teravilju.
