Austriseened on nüüd levinud paljude riikide köögis ega ole enam eksootiline toidutoode, mida hinnatakse nii toiteväärtuse kui ka seente madala kalorsuse (umbes 43 kcal 100 grammi) poolest. Niisiis, mis austerservikud on kasulikud ja kuidas neid süüa?
Austriseente söömise eelised ja kahjustused
Arvatakse, et selle seeneliigi koostis sisaldab peaaegu kõiki teadusele teadaolevaid kasulikke aineid, mis on inimorganismile nõuetekohaseks toimimiseks lihtsalt vajalikud. Austris seentes on väga palju valke, aminohappeid, tervislikke rasvu ja süsivesikuid. Ameerika teadlased on arvutanud, et 148 grammis nendest seentest on umbes 11% inimese päevasest rauavajadusest, samuti umbes 18% fosforist ja tsinkist.
Seenepõhist ekstrakti kasutatakse tänapäevases meditsiinis kasvajahaiguste, allergiliste ilmingute ja mitmete muude tavaliste vaevuste raviks ja ennetamiseks. Samuti arvatakse, et austerservikute regulaarne lisamine toidule võib stimuleerida keha kaitsevõime tootmist, mis aitab radioaktiivseid aineid inimkehast eemaldada. Austris seente mineraalide ja vitamiinide loendis on koliin, vitamiinid PP, B9, B5, B6, B2, B1, A ja beetakaroteen, samuti kaltsium, seleen, mangaan, magneesium, vask, naatrium, tsink, kaalium, raud ja fosfor.
Kuid asjad võivad olla kahjulikud. Niisiis, ebaõige pikaajalise säilitamise korral temperatuuril üle 25 kraadi ja kuumtöötluse puudumisel võib seentes sisalduv kitiin suurtes kogustes põhjustada seedetrakti tõsist häiret. Seda saab vältida austerseenete peeneks hakkimiseks ja keetmiseks või kõrgel temperatuuril praadimiseks.
Kuidas süüa austerservikuid
Tavaline viis selle toote valmistamiseks on praadimine või hautamine. Selleks ei pea te seeni kõigepealt keetma, vaid loputage neid põhjalikult vees, lõigake keskmise suurusega tükkideks ja asetage anumasse, milles kavatsete süüa teha. Seda ei soovitata liiga väikeseks lõigata, sest tulemuseks ei ole kaunilt praetud seened, vaid sõna otseses mõttes seenepuder või kartulipuder.
Soovitav on lisada veidi päevalille- või oliiviõli, nii et austerseened ei jääks panni põhja kinni ja kuumutaksid siis viimast keskmisel kuumusel. Samal ajal ei ole vaja vett üldse lisada, kuna toiduvalmistamise käigus eraldavad austerseened ise niiskust ja seda väga suurtes kogustes. Küpsetamise ajal tuleb seened soolata ja pipartada ning seejärel oodata vedeliku täielikku aurustumist.
Selles vormis peetakse seeni juba valmis, kuid saate seda retsepti veidi parandada. Keetmise algfaasis lisage pannile paar supilusikatäit hapukoort, seejärel vähendage tulekahju madalaks ja sulgege anum kaanega. Sellist roogi valmistatakse umbes pool tundi ja tulemus ei peta teid!
