Lõhnavat ja õrna biskviiti kasutatakse erinevate kookide, pirukate ja saiakeste valmistamiseks. Maitsvad ja lopsakad magustoidud kaunistavad pidulauda tingimusel, et perenaine tunneb küpsetamise nüansse.
Biskviittaina valmistamiseks vajate ainult 3 koostisosa: 1 klaas nisujahu, 1 klaas suhkrut ja 5 kanamuna. Kui vajate tõeliselt kohevat käsnkooki, on parem kasutada toiduvalmistamiseks külma meetodit.
Külmmeetodi kasutamisel on magustoit vähem murenev ja väga kerge. Tiheda biskviidi jaoks on soovitatav kasutada kuuma meetodit.
Kanamunad tuleks eelnevalt toatemperatuurini soojendada. Nisujahu sõelutakse 2-3 korda läbi peene sõela. Murra munad ettevaatlikult ja eralda valged munakollastest. Munakollased jahvatatakse 1/2 suhkruga, kuni suhkruterad kaovad täielikult. Alles pärast seda vahustatakse mass vispliga, kuni maht suureneb 2-3 korda.
Kanavalged vahustatakse täiesti puhastes roogades. Ärge kasutage metallanumaid, kuna valk läbib oksüdatsiooniprotsessi, muutub halliks ja lopsakas vaht ei toimi. Valgu piitsutamiseks on parem võtta segisti. Ülejäänud suhkur valatakse anumasse õhukese joana. On vaja saavutada massi suurenemine 3-5 korda.
Parem on peksta valgeid, asetades anuma jäävette või purustatud jää või lumega täidetud kaussi.
1/3 proteiinivahust sisestatakse vahustatud munakollastesse ja koostisosad segatakse puidust või silikoonist spaatliga ülevalt alla. Valage massi järk-järgult jahu, jätkates õrnalt segamist. Seejärel sisestatakse ülejäänud valgud ja küpsisetainast segatakse ühtlaseks massiks. Taigna on vaja sõtkuda käsitsi, kuna segisti kasutamine selles etapis võib põhjustada vahu settimist.
Küpsetusnõu põhi ja seinad määritakse taimeõliga 1 cm kõrgusele. Kogu külgpinna määrimisel ei tööta kohev küpsis, kuna ahjus kerkiv tainas libiseb. Seetõttu tõuseb biskviit ainult pool kõrgusest. Parem on puista vormi põhi ja seinad nisujahu või manna abil.
Valage tainas ettevalmistatud vormi ühe liigutusega. Tainas ei tohi olla suurem kui 3/4 kõrgusest. Biskviit küpsetatakse temperatuuril 180 ° C, seades vormi keskmisele tasemele. Magustoidu valmimise saate kindlaks teha, torkides biskviidi keskosa kuiva tikuga. Kui sellele pole toortainast järele jäänud, on küpsetised valmis. Lisaks kaotab küpsetatud käsnkook kergesti kuju ja taastub sõrmega vajutades kiiresti.
Ärge avage ahju esimesed 10-15 minutit. Biskviit on kõige õrn toode, mis ei talu järsku temperatuuri langust ja mehaanilist pinget. Iga tõuge põhjustab taina settimist. Kui küpsetise ajal tekib biskviidi pinnale koorik liiga kiiresti, katke tainas veega immutatud küpsetuspaberiga, kuna koorik ei lase koore keskel küpseda.
Pärast küpsetiste ahjust välja võtmist asetage vorm märjale rätikule. Seejärel pööra üle restile ja jäta täielikult jahtuma. Alles pärast seda eemaldatakse magustoit vormist.
Kui otsustate küpsetada mitmekihilist kooki, tuleb biskviit lõigata mitmeks koogiks. Seda on palju lihtsam teha, kui küpsetised on seisnud vähemalt 4 tundi. Soovi korral leotage koogid siirupiga, käsnkoogi seismise aeg pikeneb 8 tunnini.
