Pats on tainas, kuhu kastetakse kala enne praadimist. Peamine näitaja on viskoossus. Sõltuvalt kooriku paksuse eelistamisest võib see olla õhuke või paks. Püsivust kontrollitakse lusika vooluhulgaga.
Taignas olevat kala pakutakse pearoa või eelroogade osana. Tainas olevad kalaroad tunduvad isuäratavad, maitsvad ja tervislikud. Taina põhiülesanne on kaitsta toodet kokkupuutel kuuma rasvaga; see on küpsetatud koorega. Tainast saab valmistada erinevatest koostisosadest, valik sõltub perenaise eelistustest. Kala maitset parandab sidrunimahla marinaad.
Väikeses rasvas ja sügavas rasvas praadimiseks mõeldud taigen erineb tiheduse poolest, sügava rasva jaoks on see paksem.
Kiire taigen valmistatakse lihtsatest toodetest: jahust, piimast, munadest. Lõika valge kalafilee 10-11 cm tükkideks, puista peale sidrunimahla, maitsesta pipra ja soolaga, kata hakitud sibulaga ja lase 30 minutit marineeruda.
Valmistage vedel taigen - lahjendage jahu piimaga, kuni hapukoor on paks, eraldage valged munakollastest, lisage munakollased tainasse. Klopi valged vispli või mikseriga kohevaks ja lisa ettevaatlikult segule. Kuumuta taimeõli, kasta kalatükid taignasse ja prae neid nagu sõõrikud.
Selleks, et taigen kalalt maha ei libiseks, kastke kala kõigepealt jahu ja alles seejärel tainasse.
Kalade jaoks kasutatakse sageli õlletainast. See nõuab:
- 1 muna;
- 5 supilusikatäit piima ja õlut;
- ½ tassi jahu;
- 1 tl soola ja suhkrut.
Segage tooted, välja arvatud munad, peksake valk ja lisage tainale, taigen on valmis.
Hiina keeles taignas olev kala on omapärase maitsega. Lõika kalafilee väikesteks tükkideks nagu sõrm ja marineeri. Marinaadi jaoks võta: ingverijuur, sibul, pipar, sojakaste - kogus on meelevaldne. Pipar kala, kata riivitud ingveri ja sibulaga, kata sojakastmega, jäta 20-30 minutiks seisma.
Püreesta 1 munakollane soolaga, lisa tärklis (100 g), lahjenda veega, et saada paks hapukoore konsistents. Pange riivitud ingver ja kalatükid sinna, segage. Kala on praetud searasvast, seda saab asendada taimeõliga.
Ebatavaline taigen on valmistatud kõrvitsast - köögiviljade kuningannast. Nõu näeb pidulikul laual välja väärikas. Viige kõrvits ja sibul läbi hakklihamasina, lahjendage koorega, lisage segule munad, jahu, kloppige mass vispliga vahtu. Soola fileetükid, vala sidrunimahlaga, kasta tainasse ja prae keevas rasvas. Toote tarbimine: kala - 1 kg, porrulauk - 2-3 tk, munad - 4 tk, koor - 0,5 tassi, jahu - 1,5 tassi.
Kui soovite oma külalistele muljet avaldada, serveerige sibulat, majoneesi ja jahu tainas praetud lõhet. Haki suur sibul blenderis (riivis), klopi sisse 1 muna, lisa 3 spl jahu, 2 spl majoneesi, sool. Pange valmis kala taignasse ja laske seista 10-15 minutit. Prae kala mõlemalt poolt madalal kuumusel, kaanega. Kala on mahlane ja tainas on kohev ja pehme, sulab suus.
Toitev roog pärineb kartulitaignakoores praetud kalast, see suurendab oluliselt tükkide mahtu ja lisab küllastust. Koori kolm kartulit, pese ja riivi jämeda riiviga, pane sinna 1 muna, 2 spl jahu, soola, pipart. Lisage värv peeneks hakitud rohelistele.
