Suurepärase pitsa saladus peitub selle tuumas. Mis tahes pitsa oluline komponent pole täidis, vaid tainas. Mõnedele inimestele meeldib krõmps ja õhuke põhi, teised eelistavad kõverat ja paksu. Traditsiooniliselt valmistatakse põhi pärmitainaga ja vormitakse ainult käsitsi, ilma taignarulli kasutamata. Päris pitsa põhi ei tohiks olla läbimõõduga üle 35 sentimeetri.
See on vajalik
-
- Pärmipõhja jaoks:
- ¾ klaas sooja vett;
- pool klaasi sooja piima;
- näpuotsatäis soola;
- pakk kuivpärmi;
- 50 grammi võid;
- 500 grammi jahu;
- muna.
- Pehme aluse jaoks:
- 300 grammi võid;
- klaas vett;
- 2 tassi jahu;
- ½ spl. l. sidrunhape;
- näpuotsatäis soola.
Juhised
Samm 1
Püreesta muna pehmendatud võiga. Sellele massile lisage soola, pärmi, jahu, segage hoolikalt.
2. samm
Vala sooja veega piimaga, sõtke tainas.
3. samm
Pange see jahusel pinnal ja sõtke käsitsi ühtlaseks. Vajadusel võite lisada veidi rohkem jahu.
4. samm
Pange hästi sõtkutud tainas kastrulisse ja katke see puhta rätikuga, asetage paariks tunniks soojasse kohta. Pärmitaina "küpsemiseks" peaks toatemperatuur olema 16-18 kraadi.
5. samm
Rulli tainas, eelistatult oma kätega, nii nagu tõelised pitsatootjad - pitsameistrid. Ideaalis peaks pitsa põhi olema rebenemiseta peaaegu läbipaistev.
6. samm
Helbelise aluse valmistamiseks sõtku või plastikuks. Lahustage sidrunhape ja sool vees, lisage õli.
7. samm
Lisa jahu ja sõtku umbes viis minutit. Tainas peaks olema sile.
8. samm
Rulli see ristkülikukujuliseks koogiks ja voldi siis neljaks. Rulli uuesti lahti ja voldi siis uuesti neljaks. Pange külmkappi.
