Tortilla on lame ümmargune jahutoode, mida praetakse või küpsetatakse spetsiaalsetes ahjudes. Lamekookide populaarsust on paljudes maailma riikides väga raske üle hinnata - mõne rahva (näiteks armeenlaste ja usbekkide) jaoks on need ka traditsioonilised leivad, retseptilt veidi erinevad.
Usbeki saialeib
Usbeki plekileib erineb Armeenia lavašist selle poolest, et selle koostisele lisatakse rasvasaba rasva ja toodet ise küpsetatakse tandooris. Lisaks on sellel üsna suur kuju - ületades supikausi läbimõõtu. Usbekistani leiva valmistamiseks peate võtma 1 kilogrammi nisujahu, 2 klaasi piima, 50 grammi pärmi, 0,5 tl suhkrut, 150-200 grammi rasvasaba rasva ja 1 tl soola.
Pärm lahjendatakse soojas piimas suhkruga ja sulatatud rasvasaba valatakse eelnevalt sõelutud jahusse ja lisatakse soola. Seejärel lisage seal piim pärmiga, sõtke tainas ja laske sellel tulla. Usbekistani leiba saab valmistada linnakeskkonnas, kasutades tavapärast tanduuri asemel tavalist ahju.
Pärast taigna tõstmist veereta koogid sellest taignarulliga välja, lükake keskele lohk ja torgi kahvliga. Valmistatud usbeki vormileiba hoitakse salvrätiku all viisteist kuni kakskümmend minutit ja seejärel küpsetatakse kakskümmend minutit eelsoojendatud ahjus. Seda jahutoodet võib pakkuda kas iseseisva leivana või kasutades seda mitmesuguste roogade, sealhulgas värskete ürtide, juustu ja singiga rullide valmistamisel.
Armeenia lehtpann
Armeenia saialeib (lavašš), erinevalt usbeki keelest, ei sisalda rasvasaba rasva (see asendatakse võiga) ning küpsetatakse ka kuivas eelsoojendatud pannil. Lisaks on selle suurus ja paksus tagasihoidlikum. Lavaši valmistamiseks vajate 500 grammi nisujahu, 1 klaas sooja vett, 8 grammi kuiva või 20 grammi värsket pärmi, 50 grammi võid ja näpuotsatäis soola. Enne lavaši valmistamist tuleb nisujahu mitu korda hoolikalt sõeluda.
Kõigepealt peate segama ¼ klaasi vett pärmiga ja ootama, kuni nad hakkavad mängima. Seejärel lisatakse neile ülejäänud vesi, pehmendatud või, sool ja sõelutud jahu, misjärel nad sõtkuvad tainast ja ootavad selle kerkimist. Pärast seda tuleb tainas jagada viieks kuuks tükiks, millest rullitakse viie kuni kuue sentimeetri läbimõõduga pallid.
Iga pall rullitakse võimalikult õhema koogi sisse, pannakse kuiva ja kuiva praepannile ning küpsetatakse kümme kuni viisteist sekundit mõlemal küljel keskmisel kuumusel. Pärast seda, kui pitaleib muutub valgeks ja mullib, tuleb see kohe ümber pöörata, et see ei kuivaks. Armeenia valmis leivad pannakse niiskete salvrätikute vahele ja mõne aja pärast serveeritakse neid lauale.
