Pilafi küpsetatakse Tadžikistanis, Usbekistanis ja Aserbaidžaanis, kuid kõigis neist riikidest on sellel roogil rahvuslikud omadused. Ehkki koostisosad jäävad paljuski väga sarnaseks, muudab riisi küpsetamine, liha tükeldamine ning erinevate köögiviljade kasutamine iga rahvusköögi pilafi tõeliselt ebatavaliseks.
Aserbaidžaani pilaf lambaliha ja lamedate kookidega
Sa vajad:
- 800 g kondita lambaliha väikese koguse rasvaga;
- 2 sibulat;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 100 g rosinaid;
- 400 g pikateralist riisi;
- 100 g võid võid;
- näputäis safranit;
- kamp rohelist sibulat ja koriandrit;
- mõned piparmündilehed;
- 100 ml looduslikku suhkruta granaatõunamahla;
- 1 muna;
- 300 g jahu;
- sool.
Lisaks pilafile saate lisada lodjapuu ja kudoonia puuvilju.
Valmistage tortillade põhi ette. Vala jahu kaussi, murra seal muna, lisa näpuotsatäis soola, veidi sooja vett ja sõtku tainas. Rulli tortillad õhukeselt lahti ja pane kõrvale.
Kas riisi. Valage kastrulisse vesi, lisage soola ja keetke. Vala sinna riis ja keeda 7-10 minutit. See peaks veidi pehmendama, kuid keskelt jääma kindel. Tühjendage vesi. Määri pott või muu paksude seintega anum sulavõiga. Pange tortillataina tükid põhja ja külgedele. Pange riis peale ja lisage tükike võid ja safranit, segage kõik. Katke anum kaanega, pange keskmisele kuumusele ja hautage riisi kuni keetmiseni umbes 20 minutit.
Lihakastme ettevalmistamiseks pese lambaliha ja lõika kuubikuteks, mille külg ei ületa 1,5 cm, pane liha pannile ja prae 5 minutit, aeg-ajalt segades. Vajadusel lisage õli, kuigi lambaliha küpsetab sulatatud rasvaga tavaliselt hästi. Haki sibul poolrõngastena, lisa lihale ja keeda veel 5 minutit. Pärast seda valage pannile granaatõunamahl, veidi vett, lisage rosinad ja küpsetage kõike koos keskmisel kuumusel pool tundi. Pange hakitud küüslauk tassi 10 minutit enne keetmise lõppu.
Eemaldage riis kastrulist ja valage suurele tassile. pange tall peal. Serveeri pestud rohelisi, hakitud rohelisi ja riisikooke eraldi.
Usbeki pilaf
Sa vajad:
- 2, 5 spl. riis;
- 2-3 väikest porgandit;
- 600 g talleliha;
- 2 sibulat;
- 100 g aprikoose;
- 1 spl. vürtside segud pilafi jaoks;
- taimeõli;
- sool.
Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks, haki porgandid ribadeks. Jagage liha 4 ossa. Kuumutage väikeses koguses taimeõli sügaval pannil või potis ja praadige selles lihatükke 5-7 minutit. Lisage sellele sibul, küpsetage sama kogus, seejärel lisage porgandid ja eelnevalt leotatud aprikoosid. Maitsesta soola ja pilafimaitseainega. Vala sinna 200 ml vett, kata anum kaanega ja hauta keskmisel temperatuuril 1,5 tundi.
Pese riis mitmes vees. 1, 5 tunni pärast valage see liha köögiviljadega, täitke see veega nii, et see kataks riisi ühe sõrmega, soola ja küpseta pilafi, kuni riis on küps. Valmis roogi võib jaotada taldrikutesse või serveerida suurele vaagnale.
Tadžiki pilaf lihapallidega
Sa vajad:
- 2, 5 spl. riis;
- 500 g kondita lambaliha;
- 2 muna;
- 2 sibulat;
- vürtside segu pilafi jaoks;
- 2-3 väikest porgandit;
- Punane pipar;
- taimeõli;
- sool.
Tadžikistanis on populaarne ka viinamarjalehtedesse mähitud hakklihaga pilaf.
Valmista lihapallid. Selleks lõigake tall tükkideks, koorige üks sibul ja kerige kõik läbi lihaveski. Lisage 1 tl. vürtsid pilafi jaoks ja natuke punast pipart. Keeda munad kõvaks, lõika kuubikuteks. Pange iga kuubik kihi hakklihaga. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles lihapalle 5–7 minutit. Järgmisena keetke pilaf usbeki retsepti järgi, kasutades liha asemel lihapalle.
