Aserbaidžaani pilafi retsept erineb riiklikest pilafide retseptidest. Roa valmistamisel ei ole riisi kokkupuude katla põhjaga lubatud, selleks tuleb põhi katta kazmagiga - õhuke kiht hapnemata tainast, see valmistatakse nagu omatehtud nuudlite tainas. Sageli kaetakse juba katlas küpsetatud liha kazmagiga ja riis ise laotatakse peale.
See on vajalik
- - 1 kg lambaliha;
- - 8 sibulat;
- - 2 granaati;
- - 3 klaasi kirsiploomi;
- - 2 tassi riisi;
- - pool klaasi rosinaid;
- - 150 g õli;
- - 1 spl. lusikatäis safranitõmmist.
- Kazmag:
- - 1,5 klaasi jahu;
- - 1 muna;
- - 1 silmus lusikatäis õli ja vett;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Lõika tall koos luudega väikesteks tükkideks, prae omas rasvas suurel tulel. Prae pannil, seejärel tõsta liha paksude seintega potti, lisa jämedalt hakitud sibul, granaatõunamahl, rosinad, kirsiploom (kooritud). Vala pool klaasi keeva veega, keetke keskmisel kuumusel, kaetud 40 minutit. Selleks ajaks saate tassi hoida ahjus.
2. samm
Keeda riisi eraldi, kuni see on pooleks küpsenud, viska ära kurn, loputa keedetud veega.
3. samm
Sõtku tainas, kasutades jahu, mune, võid, soola ja vett. Kata liha katlas saadud kazmagiga, pane peale 1, 5 tassi keedetud riisi, silu segu õhukese kihina, vala ülejäänud riis peale, pane või, kata tihedalt, hauta 30 minutit madalal kuumusel.
4. samm
Sega 1 spl. lusikatäis võid 1 tl keeva veega, valage sellesse segu safran Tinktuura. Värvige valmis riis selle infusiooniga.
5. samm
Serveeri Aserbaidžaani lambapilaa mis tahes rohelistega: noor küüslauk, roheline sibul, piparmünt, vesikress.
