Pilafi valmistamise paljude võimaluste hulgas väärib erilist tähelepanu usbeki traditsiooniline retsept. Selle retsepti järgi osutub pilaf väga maitsvaks ja puruks, spetsiaalses idamaises stiilis.
Koostisosad pilafi valmistamiseks:
- 1 kg riisi, mis sobib pilafi keetmiseks;
- 1 kg liha (veiseliha);
- 800–900 grammi porgandeid;
- 3-4 suurt sibulat;
- 400 ml taim. õlid (sobivad päevalille-, puuvilla- ja sinepiõli);
- sool, pilafi vürtsid (kurkum, köömned, köömned, lodjapuu jt);
- keedetud vesi.
Päris usbeki pilafi keetmine
1. Kuumutage potis või muus paksuseinalises anumas taimeõli.
2. Vala õlisse jämedalt hakitud valge sibul, prae see läbi.
3. Seejärel viska veiseliha kuubikud potti ja prae uuesti veidi.
4. Lisage pikkadeks ribadeks lõigatud porgandid, soola hästi, praadige kõike umbes 5 minutit.
5. Seejärel valage kaste keedetud veega ja laske kõige aeglasemal tulel podiseda.
6. Sel ajal peate riisi ette valmistama - loputage ja sorteerige.
Tähtis! Puru pilafi riis tuleb võtta pikateraline, muidu saad putru.
7. Enne katla riisi lisamist proovige kastet - see peab olema soolane (riis võtab liigset soola ja maitse on harmooniline).
8. Puista riis kastme peale, silu seda veidi ja lisa vett umbes 2-3 sõrmega riisi tasemest kõrgemale.
9. Lisage kuumus ja oodake, kuni riis imeb rohkem vett.
10. Seejärel tehke pilafis augud pada kõige põhja (piisab 3-4 august).
11. Niipea kui aukudes pole vett (järele jääb ainult õli), tuleb tuli viia miinimumini.
12. Riis slaidi saamiseks puista köömnetega ja katke pada kaanega.
13. Jäta pilaf 15 minutiks podisema.
Kasulik vihje: pilafile saate lisada köömneid, kikerhernesid, lodjapuumarja, küüslaugupead ja kurkumit (see annab roogile ilusa kuldse värvi).
14. Segage valmis pilaf, katke pott rätikutega ja laske seista 30-40 minutit. Nii saab usbeki pilaf veelgi maitsvam.
