Tee on maailma populaarseim jook. Seda joovad erinevate rahvaste esindajad. Tuleb öelda, et samast taimest valmistatakse nii musta kui ka rohelist ja isegi valget teed. Nende valmistamisel erineb ainult lehtede tehnoloogiline protsess.
See imeline taim on tuntud kui teepõõsas või Camellia Sinensis. See kasvab Kagu-Aasia troopilistes ja subtroopilistes mägimetsades. Just tema lehtedest saadakse kuiv tee keerulisel tehnoloogilisel töötlemisel.
Musta tee tootmise tehnoloogia
Tavalise musta tee valmistamiseks näritakse koristatud lehed mitu tundi. See protsess on vajalik lehtede liigse niiskuse eemaldamiseks. Pärast seda saadetakse lehed rullmasinatesse, mis neid rullivad. See on vajalik teelehtede kudede hävitamise alustamiseks. See protseduur alustab keemiliste reaktsioonide rida, kus teelehtedes olevad ensüümid toimivad katalüsaatoritena. Need reaktsioonid toimuvad oksüdeerumise või kääritamise etapis. Peamine keemiline reaktsioon on flavonoolide või katehhiinide (see tähendab teelehe põhikomponentide) muundamine teaflaviinideks või thearubigiinideks (need on ained, mis annavad mustadele teedele iseloomuliku maitse).
Kuidas tehakse rohelist teed
Rohelise tee tootmiseks aurutatakse lehed kõigepealt niiskuses vabanemiseks spetsiaalsetes masinates või tee kinnitamise masinates. Rohelist teed ei kääritata, mis aktiveerib selle koostises olevad ensüümid. Võime öelda, et keemilise koostise poolest on valmis roheline tee värsketele lehtedele palju lähemal kui mustale teele. Oolongi rohelisi teesid saab kääritada lühikese aja jooksul. Rohelised teed on lehtede mehaanilise töötlemise viisi poolest väga erinevad. Kõige populaarsem rohelise tee tüüp on nn püssirohi. Selle töötlemismeetodi abil rullitakse lehed väga tihedateks hernesteks, mis täielikult kuumas vees avanevad.
Rohelist teed on pikka aega peetud kõige tõhusamaks antioksüdandiks ja seetõttu eelistati seda sageli mustale teele. Hiljutised uuringud on tõestanud, et must tee on sama tõhus antioksüdant. Võib arvata, et rohelise ja musta tee joomise positiivsed mõjud on üsna võrreldavad, mistõttu konkreetse teeliigi valik muutub maitse küsimuseks.
Traditsiooniliselt on rohelised teed hinnatud idas ja mustad teed läänes. See on tingitud asjaolust, et täielik kääritamine on tüüpilisem India teele ja Euroopasse tarniti teed Indiast. Hiina on praegu suurim rohelise tee eksportija, talle järgneb tihedalt Vietnam. Musta teed varustab kogu Hiina sama Hiina ja India.
