Juust on piima töötlemisel saadud toode, mis on selle rikneva toote säilitamise viis. Juustu valmistamine on sama iidne inimtegevus kui veinivalmistamine; praegu on teada rohkem kui tuhat juustusorti, mis on valmistatud mitmel viisil. Paljud juustusordid on kuulsad, neid tuntakse ja armastatakse kogu maailmas, näiteks näiteks Mascarpone.
Mascarpone juustu omadused
Ainulaadset Mascarpone juustu on toodetud Itaalia Lombardia provintsis alates 16. sajandi lõpust. Isegi itaallased ise ei oska täpselt öelda, kust selle nimi pärineb, keegi usub, et see on tuletis "mascarpia" - üks teise pehme juustu Ricotta sortidest ja keegi peab seda kaashäälikuks hispaaniakeelse fraasiga "mas que bueno" see tõlgitud tähendab "Parem kui lihtsalt hea". Mõlemad versioonid on üsna usutavad.
Mascarpone, ehkki see kuulub pehmete kreemjate juustusortide hulka, ei ole tegelikult kitsas tähenduses juust. Erinevalt teistest juustudest valmistatakse seda ilma piimhappebakterite ja ensüümide spetsiaalset kääritust kasutamata. Tegelikult näeb see välja pigem nagu vene hapukoor. Hankige see kahel viisil.
Esimesel juhul segatakse raske koor kvaliteetpiimaga ja lastakse 12 tundi külmas kohas seista. Segu pakseneb, seejärel kantakse see väga tiheda kangaga kottidesse, mille kaudu eemaldatakse liigne vedelik. Kreemjas juust kantakse ühe päeva jooksul anumasse ja müüakse kohe - seda ei saa säilitada kauem kui 3-4 päeva. Kui palju lõpptoode maksma läheb, sõltub sellest, milline oli tooraine, pühvlipiimast valmistatud Mascarpone on kallim kui lehmapiimast.
Vene poodidest ostetavat juustu valmistatakse veidi teistmoodi. Selle kõverdamiseks lisatakse 90 ° C-ni kuumutatud kreemile valge veiniäädikat või sidrunimahla. Kohupiimamass eraldatakse vadakust ja pakitakse hermeetiliselt suletud kaantega plastmahutitesse, mis saadetakse ka ekspordiks, sellise mascarpone kõlblikkusaeg on 3 kuud, kuid pärast kaane avamist tuleb seda süüa 3- 4 päeva.
Mascarponet kasutatakse mitmesuguste magustoitude, sealhulgas kuulsa Tiramissu koogi valmistamiseks, samuti valmistatakse sellest kreemjaid kastmeid liha, kala ja pasta jaoks.
Mascarpone juustu kasulikud omadused
Nagu teisteski juustudes, mille tooraine on lehmapiim, sisaldab Mascarpone palju laktoosi, asendamatuid aminohappeid, mikroelemente ja vitamiine. See juust on soovitatav lisada dieeti neile, kellel on probleeme südame-veresoonkonna või närvisüsteemiga. Suure kaltsiumisisalduse tõttu on see vajalik luustiku, lihaskoe luude kasvuks ja taastamiseks, vähendab artroosile ja artriidile iseloomulikke valulikke aistinguid.
Mascarpone juustu vastunäidustused hõlmavad ainult individuaalset talumatust piima ja sellest valmistatud toodete suhtes.
See juust sisaldab antioksüdante, mis neutraliseerivad vabade radikaalide kahjuliku mõju keharakkudele ja vähendavad vähiriski. Mascarpone on vajalik immuunsuse tugevdamiseks, keha üldiseks tugevdamiseks, sellel on rahustav toime.
