Venemaal on leib olnud pikka aega põhitoit, mis aitas talupoegadel rasketel aegadel ellu jääda. Tänapäeval tarbitakse seda ka suurtes kogustes, hoolimata toitumisspetsialistide ja arstide soovitustest keelduda. Viimased põhjendavad seda sellega, et tänapäevastes rullides praktiliselt pole kasulikke aineid, kuid keemiat on rohkem kui küll.
Põhjused leivast loobumiseks
Pole juhus, et nisuleiba peetakse tervisele kõige kahjulikumaks. Kui varem küpsetati sellist toodet hallist jahust (jahvatatud nisutera looduslik varjund), siis tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks ainult valget jahu.
Viimane saadakse tänu sellele, et jahvatamisprotsessi käigus jagatakse nisu terad kestaks, embrüoks ja tärkliserikkaks endospermiks. Kõiki toitaineid, vitamiine ja mikroelemente leidub embrüos ja kestas, mida söödetakse kariloomadele. Jahu tootmiseks kasutatakse ainult endospermi, mis ei sisalda midagi väärtuslikku. Saadud toodet täiendavalt pleegitatakse kemikaalidega ja küllastatakse sünteetiliste vitamiinidega. Just sellisest nisujahust küpsetatakse täna leiba.
Pole üllatav, et sellel tootel ei ole inimeste tervisele positiivset mõju. Lisaks on sellel kõrge kalorsus ja üsna nõrk imendumine, mistõttu selle tarbimine suurtes kogustes mõjutab sageli näitajat ja tervist üldiselt.
Mis puutub musta leiba, siis see sisaldab palju rohkem looduslikke vitamiine ja mikroelemente ning selle kalorsus on veidi väiksem. Kuid sellise toote hallituse eest kaitsmise tõttu suurenenud happesuse tõttu ei soovitata seda süüa seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele. Lisaks on 100% rukkileib igapäevaseks tarbimiseks väga raske. Ja seda pole sellisel kujul välja antud alates 90ndatest. Kaasaegne rukkileib sisaldab alati teatud protsenti nisujahu.
Millist leiba peetakse tervislikuks
Igasugustest leivatüüpidest on inimeste tervisele kõige kasulikum see, mis on valmistatud täisteratoodetest, millele on lisatud kliisid, köömneid ja pähkleid. See sisaldab palju kehale vajalikke vitamiine ja mikroelemente, samuti kiudaineid, millel on kasulik mõju seedimisprotsessile.
Samuti on tervislikum süüa igapäevast leiba, eelistatavalt veidi kuivatatut. Selline toode pole asjata arstide soovitatud neile, kes põevad seedetrakti erinevaid haigusi. Fakt on see, et pärast rulli ahjust eemaldamist toimuvad selles veel mitu tundi fermentatsiooniprotsessid. Seetõttu on sooja leivatüki söömine maol palju raskemini seeditav ning see võib põhjustada keemist ja gaase.
