Mesi jaguneb sortideks, olenevalt sellest, millistest meetaimedest mesilased nektari kogusid. Venemaal eristatakse rohkem kui viiskümmend kuulsamat suhkrutaime. Mett nimetatakse ka vastavalt geograafilisele piirkonnale, mis on seotud selle päritoluga. Mee tüübi kindlaksmääramiseks piisab mõnikord ainult selle maitsestamisest.
Mesilased konkreetselt taimelt kogutud mesi on tavaliselt ainulaadse iseloomuliku maitse ja aroomiga. Näiteks kastanimeel on üsna väljendunud mõrkjas maitse ja hapukas kirbe aroom. Linden mesi eristab õrna magusat maitset ja ainulaadset õrna aroomi. Päevalillemesi on üsna magus ja peaaegu lõhnatu. Seda on raske segi ajada mõne muu ja tatramessiga. Selle kergelt mõrkjas maitse, kipitav toime kurgus, õrn aroom ja sügav kastanivärv eristavad seda kõigist teistest sortidest. Paju, tubakas ja mõned muud tüüpi mesi - koos magusa maitsega on ka üsna terava kibedusega. On vaja mõista, et ainult ühelt suhkrutaimelt on mett saada väga raske, kuna mesilase kõrval õitseb reeglina korraga mitu suhkrutaime. Samuti võivad väljapumpamisel värske meega kokku tulla mesilaspere vanad varud, mis olid varem kogutud teistelt taimedelt. Sellega seoses saavad segatud mee päritolu selle maitse järgi täpselt kindlaks määrata ainult kogenud mesinikud. Igasugune looduslik lillemesi on magusa maitsega ja lisaks sellele ärritava toimega - on tunda erineva intensiivsusega kokkutõmbumist. Kunstlikul suhkrumettil selliseid omadusi pole. Mee magusust mõjutab ühendsuhkrute kontsentratsioon ja nende päritolu. Magusam maitse on mesi, mis sisaldab kõige rohkem fruktoosi. Mesilastelt saadud suhkrusiirupiga söödetud mesi, petmes (erinevate puuviljade ja marjade mahlast keedetud paks siirup), kunstlik glükoos on vähem magus kui lillemesi. Kui mett on pikka aega hoitud metallist anumas, omandab see metalli maitse. Mee päritolu määramisel tuleks lisaks maitseomadustele arvestada ka selle kristalliseerumise kiirusega. Näiteks kristalliseerub tatra-, päevalille- ja lutsernimesi väga kiiresti ning akaatsia-, kirsi-, salvei- ja melissimesi - aeglaselt. Võilillemesi kristalliseerub sõna otseses mõttes mõne päevaga. Taimse mee maitse ja aroom on äärmiselt mitmekesised, mille tõttu on selle päritolu sageli võimatu kindlaks teha.
